3看菌盖的颜色和裂纹，优质的这里应当是相对来说香菇菌盖上会有花纹状的裂纹，并且菌盖长得匀称4看菌盖的边缘，如果菌盖的边缘是弯曲向里的，俗称铜锣边，说明比较新鲜，如果已经展开，说明香菇比较老5看菌柄。
看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色，菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色化学鉴别取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即。
看成熟度勿买过分成熟的蘑菇，78成熟最好，否则蘑菇品质容易降低看外观除滑菇金针菇外，最好购买表面没有腐烂，形状比较完整，没有水渍不发黏的闻气味选择没有发酸发臭的新鲜菇类营养价值最高，干片味道。
辨别新鲜香菇好坏的技巧1看伞盖 好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。
这种毒蘑菇通体白色，菌体幼时呈卵形，后菌盖展开呈伞装，含有剧毒，毒素主要为毒伞肽和毒肽类，而且确实新鲜的致命白毒伞，毒素含量就越高，虽然比不上世界上最毒的蘑菇，这也是非常毒的02 半卵形斑褶菇半卵。
野生的背面或者根部有黑褐色树锈和树皮渣子，根部尖，人工的根部圆滑，多数干净，偶尔有培养基菌沫子 掂野生的沉硬，人工的轻软闻野生的蘑菇味儿特别的重，打开包装满屋子蘑菇香，人工的则没有蘑菇味，甚至有刺激气味吃。
以几个识别食用菌菇经验为例，1 形态伞型毒蕈有很多，鹅膏和环柄菇等就是典型毒蕈属2 色泽 虽然有些毒蕈色泽鲜艳，不过目前致死率高的毒菇色泽都平淡，如毒沟褶菌，致命鹅膏等，其中以广东省多起湖南一代打工人员误食致命鹅膏中毒。
1一看生长地带可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗潮湿的肮脏地带2二看颜色有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红绿墨黑青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。
第一种方法是观察这些菌菇的颜色外表，很多长的非常鲜艳的蘑菇，往往都是不能食用的，可以吃的菌菇往往长得都比较普通，所以不要被外表所迷惑了，然后还可以看一下蘑菇里面有没有小虫子，一般有虫子的蘑菇是肯定可以吃的。
二看颜色 有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红绿墨黑青紫等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色三看分泌物 将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水个别为白色，菌面撕断不变色有毒的分。
二是闻气味毒菌往往有辛辣恶臭及苦味，可食用菌则有菌菇固有的香味三是变色试验用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，说明有毒，反之无毒毒菌煮熟后遇上银器往往变成黑色或褐色四是牛奶试验将少量鲜牛奶。
用水试装一盆清水，挑几只可疑蘑菇，撕开后丢入水中浸泡10多分钟，若清水变浊或呈牛奶状浑浊，则说明蘑菇有毒。
无毒蘑菇为杏仁或水果味 辨别是否是毒蘑菇之看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒的分泌物清亮如水，个别为白色蘑菇，菌面撕断不变色有毒的分泌物稠浓，呈红褐色，撕断后在空气中易变色 辨别是否是毒蘑菇之。
通常越鲜艳的蘑菇越有毒，也要根据当地所处地形有什么蘑菇分类而定，安全第一，野外少采集蘑菇，没有蘑菇知识也不要接触，不然吃错了容易致人死亡。
C看分泌物将采摘的新鲜野菌撕断菌秆，无毒菌的分泌物清亮如水个别为白色，菌面撕断不变色有毒菌的分泌物稠浓，一般呈赤褐色，撕断后在空气中易变色在树林里采野生菌，如何才能分辨出毒菌这些方法一定要牢记D。
三看形状无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌柄上有菌环，菌柄细长或粗长，易折断四看分泌物将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌柄，无毒的分泌物。
第五，看生长环境生长于阴暗潮湿和污秽地方的野生菌有时带毒第六，简易的生物化学方法能够鉴别蘑菇是否有毒例如，在一小块报纸上，涂上鲜蘑菇捣碎压出的汁液烘干后，在纸上滴一滴浓盐酸，如果在120分钟内呈现蓝色，就。
