1准备草鱼或者鲤鱼都行，先沿着脊骨把鱼肉片下来，再把鱼肉和鱼骨分别剁成小块放入盆中，用清水多洗几遍，洗净血水2把鱼块控水后腌一下，生姜切成丝和鱼块放在一起用来避腥，加入食盐2克胡椒粉2克鸡精2克。
1鱼洗净切块，用料酒，盐，胡椒粉姜腌制半小时左右2把所有香料切碎备用，3准备一小碗清水，加入适量，生抽，蚝油，红烧酱油，糖，醋调成汁备用4腌好的鱼块，倒入适量生粉拌匀备用5锅里倒入适量的油，油比。
步骤1洗好鱼，剔除腥腺，剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处鱼头后切口处跟鱼尾处切口处，切开口之后用刀拍打鱼身，一条白色线抽出来即可，也可以忽略这步骤做出来的鱼会有土腥味儿姜片铺底，剩余的葱姜片。
1鱼块清洗干净，内脏一定要清理干净，加入一勺料酒1茶匙盐葱和姜丝拌匀腌制20分钟2腌制好的鱼块撒上2勺玉米淀粉拌匀3锅中倒油，比平时炒菜多一点就行，油烧热放入鱼块，小火炸4将鱼块各个面都炸。
1鱼块切好后，用酱油，料酒，少许盐，味精，淀粉~腌制一会 2锅烧热后，用生姜搽一遍，然后倒入油，加入蒜片，姜片 3变出香味后，倒入鱼块 4两边都稍微煎一下 5加入一晚水，盖上锅盖焖煮一下 6水差不多收。
只留鱼块锅中放油比一般炒菜的油多一点，小火，加入2勺郫县豆瓣小火煸炒出红油放入2根葱的葱段，5片姜，5个蒜瓣煸香，将腌好的鱼块鱼皮朝上，码在锅里，沿锅边加入2勺老抽，2勺生抽，2勺料酒，加入开水，大火。
2把豆腐切成两半，再切成1厘米左右厚的片，五花肉切片，葱切段姜切片，大蒜瓣拍一下，干辣椒撕成块，如果黄豆酱比较干，加入少许清水搅匀，稀释一下，这样炒酱时，不容易糊锅3将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼鳃。
