1、观色新鲜的海鲜颜色都很鲜亮，包括白色的鱼都能看出鳞甲湿润有光泽而变质海鲜颜色晦暗，深颜色的海鲜颜色会变浅，浅颜色的海鲜颜色会变深，都是朝着灰色黑色那个方向发展闻味海鲜自然是腥味的，但新鲜海鲜腥味；贝壳类 单靠肉眼很难分辨新鲜与否，但可将贝类互相碰撞，声音听来像金属般清脆的话，即表示是鲜活的了若是声响空洞则为死贝 选购贝类时，以海鲜活品为佳活贝类，体内的肉会吐出来，用手指一碰，贝肉就会缩；1花蛤等贝类看养的水，一般卖家都会放在水里养，如果水是浑浊污泥很多的，是不新鲜的，而如果水是很清澈的，一般会比较新鲜看个头，个头大得一般肉比较厚有嚼劲，个头小的里面杂质比较少，适合不喜欢太腥口味的。
2、1选海蛎子时，应选用机壳色调一致尺寸均匀看鱼类和鳃鱼类理应紧致有光泽度，内脏理应有一种亮红色选购冷藏的河虾，或者这些摆在很厚的冰面上边的河虾，最好是选择放到有盖的小箱子里的冷冻海产品在运输中被；虾类，活虾不说了，死虾要看虾头是否活动，是否有轻微变红，有的话转头就走，再看肉质是否紧实，身体是否明亮蟹类，这其实不太好分辨是否新鲜，一般只是用手掂量重量看是瘦是肥，只要肥的话，新不新鲜也不太重要了；文蛤肉嫩味鲜，是贝类海鲜中的上品，含有蛋白质10%，脂肪12%，碳水化合物25%，还含有人体易吸收的各种氨基酸和维生素及钙钾镁磷铁等多种人体必需的矿物质，唐代时曾为皇宫海珍贡品食用作用味甘咸，性微；怎么辨别海鲜新不新鲜1 鉴别鱼到底新鲜不新鲜，主要是看鱼的外表和鱼鳃，看鱼的眼睛，饱满凸出来的眼睛健全透明清亮的就是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜中都有着血丝，眼珠不突出，摸鱼身，体表一定要新鲜，没有畸形没有。
3、如何挑选新鲜的海鲜看颜色刀鱼是深海鱼打捞出来的那时候，由于外部气体的气体压强比鱼身体内小得多，刀鱼会因腹腔忽然的澎涨裂开而快速身亡这实际上和把人送至地球大气层外的基本原理类似目前市面上；说起怎么挑选海鲜，这其实是个比较复杂的问题，现在也很少人能够解答，我就说下我的经验吧也人流网希望有人能和我一起分享下经验，因为“高手在人间”，我也想学习送谚语一句宁吃海鲜一口，不吃走兽千头1怎么挑选新。
4、如何正确辨别虾的新鲜度 千万不能买死虾 我们在买虾的时候，一定要懂得如何辨别其新鲜程度，吃海鲜吃的就是一个“鲜”字，越新鲜的虾味道也就越鲜美，反之则会变得鲜味尽失且肉质“霉”烂新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得；挑选海鲜的时候要看海鲜的壳，看鱼的眼睛，闻气味，看鱼鳞，看颜色，用手摸摸挑选海鲜的时候要看看海鲜是否完整，不完整的海鲜不能买，明显有味道的海鲜千万不能买闻海鲜的味道想要买到新鲜的海鲜，要闻一闻海鲜；怎样判断海鲜类的新鲜度 1沙丁鱼沙丁鱼也称七星，体背可见七颗黑色的星星，若此星清晰有光泽，表示鲜度良好，反之模糊，腮呈红黑色，表示不大新鲜，而且由于沙丁鱼由腹部开始腐烂，一定要选腹白暂，有弹性的2虾。
5、要鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃，以下方法，江鱼河鱼海鱼均适用 1是看鱼的眼睛，饱满凸出的眼膜健全的透明清亮的是鲜鱼，而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出，眼球浑浊 2看鱼腹鱼肚不破的腹部没；贝壳类蟹和小龙虾看机壳选购海蛎子杜蛎又叫生耗贻贝又叫海螺青口等贝壳类时，不选择那些机壳破碎的海产品敲机壳像海蛎子杜蛎贻贝等，假如轻拍机壳时，新鲜海产品的壳汇合上，不必选购这些合不；买海鲜四个步骤望浸泡过福尔马林的海鲜单靠肉眼一般很难分辨，还是有迹可循通常情况下，如果鱿鱼浸泡过甲醛溶液后，颜色会比正常的鲜亮，表面的黏液减少而海蛎在浸泡过甲醛溶液后，皱褶清晰可见，身上附着的黏液。
6、看鱼肉和鳃鱼肉应当紧实而有光泽，鱼鳃应当有一种亮红色购买冷藏的鱼虾，或是那些摆放在厚厚的冰层上面的鱼虾，最好选择放在带盖的箱子中的冷冻海产在运输过程中被解冻或是在较高温度下放置过久，就会变质冷冻海产；1判断海鲜新鲜方法 快速辨别新鲜螃蟹的方法1验肢与体连接程度 新鲜蟹类步足和驱体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂不新鲜蟹类在肢体相接的可转动处，就会明显呈现松弛现象，以手提起蟹体，可见肢体步足。
