主料白鳝鱼1000克 配料火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克 作料味精25克，料酒15克，盐水10克，醋25克，清汤200克1用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈。
白鳝挑选背部上端是灰黑，下端是绿的种类白鳝，是鳗鱼的一种，学名鳗鲡，又称河鳗，是一种降河性洄游鱼类在海里出生，而到江河里长大产于广西广东福建浙江等省沿海及江河白鳗鱼富含大量的蛋白质和营养元素。
体上部灰黑色，体侧上缘微绿色，体下白色以上内容参考百度百科白鳗。
鳗鱼仔鱼体长6厘米左右，体重01克左右，身体薄透明，头狭小，所以称为柳叶鱼，成鱼的最大个体为45厘米左右，体重1600克左右，主要分布在闽江长江海南岛珠江流域及江河湖泊中白鳝鱼体长约207公分，无鳞或。
黄鳝喜欢安静，一般静卧在水底，主要生活在水边泥洞和石缝里河流水流比较缓的已经砌成多年的干净的石头缝隙里黄鳝比较多因为黄鳝喜欢干净的环境，如发现有石缝里面泥是黑色说明经常被污染，显然这样的环境黄鳝也不喜欢待。
大鲵怕脏，所以对水质的要求非常严格，山区养殖大鲵，最好选择有常年水的小河沟山泉水，也可以用新鲜的大中型水库底水作养殖水质，保证水质纯净新鲜无污染，来自山区的矿泉水农田水和城市自来水，含有一些化学物质都。
