维生素B2B1以及胡萝卜素中医认为绿豆芽味甘凉无毒，经常食用可清热解毒，利尿除湿，绿豆芽好烹饪，又好消化，绿豆芽富含纤维素素，是便秘患者的健康蔬菜而且它含核黄素，可以用来治疗口腔溃疡。
放心，是可以吃的，因为我们平时吃的绿豆芽就是由黄豆发芽而成的 意见建议建议你再吃之前最好洗多几次，如果发霉有异味就不建议吃。
豆芽菜用水泡了一天能吃，豆芽本身就是用豆子在水里泡出来的，即使把豆芽菜用水再泡一天同样是可以吃的豆芽也称芽苗菜，是各种谷类豆类树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”常见的芽苗菜有。
黄豆泡久了能不能吃 要先闻一下，看有没有臭味，黄豆泡时间长了可能会发臭的，所以要闻下先用手捏一捏，有没有烂要是黄豆既没有臭味，也没有腐烂，那就可以吃，没问题的黄豆泡多久合适 黄豆是高蛋白。
，洗净的豆芽应该装进保险袋中密封保存，尽量排出袋内的空气，才可放入冰箱保存豆芽于冰箱不宜保存超过两天不同的豆芽保存的时间长短也不一样的黄豆芽保存的时间较长，绿豆芽则较短。
黄豆芽变绿是可以吃的，这是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质如果自己在家发黄豆芽，可以控制变不变绿，不想变绿，那就一直放在无光的地方如果。
如果不是留了很久的，刮了表面的那层，然后切去六面，还是可以吃的只是口感可能有些差异，发酸，没什么害处的留得久了就不要吃了。
