2腌制首芽的处理 先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干如有水分腌制过程易霉烂即可3腌制 先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时。
椿芽，也叫椿巅香椿头，是香椿树的嫩叶尖，含极丰富的营养椿芽，是香椿树的嫩芽香椿树，亦称“椿树”，楝科，落叶乔木树杆有胶汁，早春生嫩芽，呈黄绿色椿芽被称为“树上蔬菜”每年春季谷雨前后，香椿发的。
“香椿”虽好，但不同地区品种和生长期的香椿，其硝酸盐和亚硝酸盐含量都有所差异，发芽初期的硝酸盐含量较低，香椿芽逐渐长大，其硝酸盐的含量也在上升，我们在选择“香椿”时尽可能选择鲜嫩的芽食用这也是。
香椿芽拌豆腐选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末精盐香油拌匀即成 椿芽金鱼香椿100克，鸡蛋2个，面粉适量先将鸡蛋打入碗内调匀，再将香椿洗净，去硬梗，撕。
主料香椿1把辅料食盐适量1香椿摘去老梗和老叶子洗净控水2控水后将香椿室内分开晾干水份3当叶子上水份都晾干，不要沾有水，放到盘子中，加入适量食盐，食盐的量要比平时炒菜的量多，感觉较咸即可4。
2四月中旬后的香椿不建议吃香椿芽的生长速度非常的快，所以，它可食用时间也相对较短一般进入到4月中旬后，香椿芽中的亚硝酸盐含量会大量提高，此时食用对健康是有影响的如何挑选到新鲜的香椿 图片 1挑短不挑长。
大家一定要记清楚香椿芽和核桃叶颜色的区别，千万不要上当香椿芽和核桃叶在形状上不一样香椿芽在形状上更像柳叶，叶片比较纤细，其实很好辨认的核桃叶的形状则是椭圆形的，所以二者之间的区别很大，一个是柳叶状，一个。
2，然后把香椿放进去可以按照一层香椿一层盐的做法来放入，这样可以让香椿被充分的腌制，香椿全部放进去以后可以用重一点的东西压一下，一般12之后可以倒缸，倒缸之后再把容器密封起来腌制3，挑选出新鲜的香椿芽，用水洗。
