4将生姜捣碎取汁，生姜渣留做调料用，将姜汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1汤匙姜汁，在常温下放置1小时后即可烹调，可使肉鲜嫩可口，香味浓郁tips炒牛肉片之前，先用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀后腌30。
无论是炒猪肉鸡肉还是牛肉，无论是炒肉丝还是是红烧，做出来的肉总是很难吃，很硬为什么饭店他们做的肉都那么嫩啊他们是怎么做的，怎样炒牛肉才嫩呢有什么诀窍吗淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀。
4先将肥肉炼油，多余的油倒出另用，锅内余油渣及部分猪油 5将油渣铲到锅的一边，倒入瘦肉快炒，炒好的肉盛出锅 6锅内余油爆香豆豉及干红辣椒 7下苦瓜片翻炒至断生 8加适量食盐 9倒入先炒好的猪肉，混合翻。
加入几粒花椒和一个掰开的八角喜欢微辣的口味，还可以加上几个掰开的辣椒段，倒入切好的肉片中，小火煸炒，知道肥肉部分煎出油脂这一步不能操之过急，慢慢的减，让五花肉表面有略黄的焦色，这样肉才好吃。
第三步所有调料放好以后，加入一斤清水，顺着一个方向不停的搅拌，让牛肉吸足水分，这样才能达到饱满嫩滑的效果 一步见牛肉搅拌上劲浆到牛肉明显粘稠就代表上劲，加入生粉搅拌均匀备用 二茶树菇炒牛柳 主料。
小炒肉的肉用的是肥瘦相间的五花肉，炒的时候先煸出多余的油脂，吃起来才不会油腻，还越吃越香香辣小炒肉五花肉1斤，青红美人椒8根，酱油5克，蚝油5克，姜片4片，豆瓣酱10克，蒜末3克，料酒5克，食用油适量。
二切牛肉时要逆着肉纹切，尽量薄一些接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒牛肉属于红肉要用老酒淹制姜汁，蛋清几水淀粉搅拌均匀，淹制十分钟左右即可，记住，炒牛肉一定要多放写些油才行，这样的牛肉比较滑嫩三如何。
2调汁部分姜蒜葱末风味豆鼓酱盐生粉料酒生抽3青椒剪去蒂，再剪开去籽，处理好所有的青椒洗净沥干水4往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末放青椒煎。
炒肉片事先用淀粉腌制一下又嫩又好吃，具体做法如下主要材料里脊3两，西芹1斤，鸡粉3克，淀粉5克，盐少许，姜末5克，蒜末5克，油10克1里脊肉洗净，切成3毫米左右的片用鸡粉淀粉调入肉片中抓匀。
这是一个最常用的也是最基础的办法，炒猪肉特别是里脊这样比较好的肉，问题不大牛肉的肉质比猪肉老，如果只用豆粉，炒出来效果不会很好喜欢看中央电视台名厨表演的朋友就会发现，那些名厨在需要把肉做嫩的时候，基本。
