炖鸡汤 1锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块也可以是整个的放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污，也能去一部分油2将清洗过的鸡肉放入；1先把生鸡放在锅里煮一遍，注意要7分熟，可稍放一点点盐，让鸡肉初步入味待煮完后，把油撇掉，再重新放入干净水锅中在加料煮~~~省略2在煮鸡肉时，可依个人口味放些蔬菜如土豆山药白菜香菇藕。
1可以加些冬瓜蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了2不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅3炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就；先把鸡洗干净，然后烧一锅水，等水烧开了，把洗干净的鸡丢进去，等鸡在水里熟了，再把水倒掉，这样就不会太油腻了。
炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈味道鲜美撇好浮沫后，再转文火，再就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味控制火候炖汤的关键 煨汤；回答剥掉皮，等汤煮好后放到冰箱的保鲜室，等油凝固，再把油撇掉，就能喝到好喝的鸡汤了。
鸡汤想要顿顿，不油的话就需要添加一些别的食材，例如加入一些蘑菇就可以有效的把鸡汤的油给吸掉。
其实饭店的鸡汤和家常的做法是有很大不同的，不可能做到那样我平常在家有两种做法可以让鸡汤不油而且味美，并且是两种不同的风味一将鸡肉中明显的油块去掉，切成小块，在炒锅中放上油，不要太多，然后鸡块和姜片放入；可以在炖鸡肉之前把鸡皮去掉，或者提前把鸡块腌制一下，把血水煮出来需要注意，在炖鸡汤前去鸡皮，提前把鸡肉焯水，开小火煮。
食材用料 鸡肉一斤相克食物 干香菇五个相克食物 红枣五个相克食物 枸杞子十粒相克食物 生花生米三十粒 生姜一小块相克食物 食用盐适量 炖鸡汤的做法 1香菇用温开水提前泡开2鸡肉用冷水洗净3锅内倒入冷水，加入；怎么炖鸡汤不油腻我的回答是炖鸡汤要选对鸡，鸡要是选择不好鸡汤不但油腻还没有味道，如果要不油腻再加工的时候也要把鸡身上多余的油脂去掉鸡汤是一道很好的滋补汤类，是很多体弱人群，或者康复之人的常用汤类。
鸡汤不油腻需要掌握两个关键一是去油，因为鸡中含有油脂，只有把鸡体内的脂肪去除，才能够在炖煮的过程中不出油花二是吸油，选择一些能吸附油脂的食物放在鸡汤中，将油脂吸附后，鸡汤自然会变得清新回答焯水的时候；不用，炖鸡前只要飞吓水就可以了，放点葱姜就可以了在加如适当的水，记得火不能大，鸡汤正宗的颜色是很清的。
一定要飞水，这样可以把肉里的血水和一些杂质去除掉选用童子鸡或者把鸡油去掉；炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了。
第一在炖煮的过程当中把油脂撇掉在炖鸡汤的过程当中，肯定是会有很多的油脂会漂浮在表面上，大家应该要注意把这些油脂还有表面的浮沫都用勺子撇出去，大概重复几次就可以看到鸡汤基本没有太多的油脂漂浮在汤上面第二加入。
