1、直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了这道煎牛肉是一道自动快餐整。
2、8牛肉片炒至变色后倒入榨菜，青菜粒，一起翻炒把食材炒至断生，这一步也是很快的，一定要调猛火爆炒，这样炒出来的牛肉才香嫩9食材炒至刚好熟就可以了，淋入少许的水淀粉，把它翻炒均匀立刻出锅，炒这一道菜。
3、1牛肉片两块，切成小块2然后加入料酒生抽淀粉黑胡椒粉蛋清及油3抓匀腌半小时4土豆三个切片5锅里油热倒腌好的牛肉炒匀6快速炒散，炒至牛肉八成熟后装碗里7锅里留油倒入土豆片。
4、将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口2包。
5、1加嫩肉粉或用棍子捶软2切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉。
6、1将牛肉稍微清洗干净，然后切成细条，青椒切成斜刀块，大蒜先拍扁再切碎备用2牛肉中倒入1勺食用油1勺酱油1勺蚝油1勺料酒1勺生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右3锅内倒入适量食用油，油热后。
7、1裹淀粉取一定量的干淀粉玉米淀粉土豆淀粉等，与水以12的比例调成湿淀粉水将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了爆炒过程中，拌入。
8、新鲜牛肉不需要处理直接切成丝稍微腌一下，就可以炒了大火翻炒它可以在几分钟内煮熟，以保持牛肉的鲜嫩提前把牛肉腌好，缩短煎的时间芫荽很容易煮在锅里稍微翻炒一下，香菜稍微变软就可以出锅了这道煎。
9、方法一1把牛肉洗净切好后，加一个鸡蛋，食用油，姜葱末，酱油，盐，料酒，腌十五分钟左右，再加玉米淀粉少许后上锅炒，超级嫩，牛肉炒变色就可以吃了，如果怕硬还可以加小苏打2先把牛肉洗净切片，在做之前，把。
10、1切牛肉的时候要注意，必须要横着切片，不要沿着它的纹路切2炒牛肉的时候还是要加生粉，适量即可，不可过多再加一些鸡蛋清会让肉质更加鲜嫩3炒的时候锅里的油一定要足够，火也要开的旺4仔细观察，发现。
11、还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水第三步酒淋是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度炒牛肉时油。
12、这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩。
13、牛肉怎样炒才嫩加淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口加啤酒法 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味鸡蛋清法 在肉片中加入。
14、4加白糖 牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉烧牛肉炖牛肉甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中。
15、1要顺纹切条，横纹切片将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀如果有时间，可在拌肉时加些油，腌12小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了2炒牛肉时。
16、小炒牛肉的做法1将生牛肉切成长丝，用淀粉蛋清米酒将牛肉丝浆好2葱姜切成长丝3锅里倒植物油，放姜葱丝酱油，米酒4把浆好的牛肉丝滑散，煸炒5中火烧熟后加味精葱段，用水淀粉挂芡。
