鉴别方法1肉质驴肉的肉质细腻，就证明它的肉纤维比较细马肉骡子肉吃起来本身的口感很“老”，纤维比较粗2颜色新鲜的驴肉颜色是红褐色的，相对于马肉骡子的呈暗红色来说，驴肉的颜色看上去浅一些3。
个人认为驴肉吃起来应该没有酸味的，驴肉的营养价值是很高的，而且味道是非常好吃的，俗话说得好，天上龙肉，地下驴肉 说明驴肉在人们心目中的评价还是非常高如果说吃起来有股酸味，那可能就证明驴肉不新鲜 有可能变质了，为。
不是，因为真空包装，它是硬的，遇到了空气它就因该是软的。
在挑选驴肉的时候，除了通常挑选肉类的方法外，还应注意以下几点，以利于鉴别驴肉和牛肉1牛的膝盖骨是等腰三角形，驴则是等边三角形2牛肉的肌肉之问由脂肪层隔开，驴肉之间则没有3取脂肪少许，用打火机烧溶。
熟驴肉有点臭味是变质了，不能食用新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质脂肪碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类吲哚酸类酮类等物质，因而有明显的腐臭味肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物。
有以下可能，1变质了，真空包装漏气导致驴肉变质生了霉菌，所以发红2血堆积，当时屠宰驴时留下的血液堆积导致发红，是正常的。
1通过色泽鉴别 好驴肉呈红褐色，脂肪颜色淡黄有光泽坏驴肉肌肉部分呈暗褐色无光泽2通过气味鉴别 好驴肉肌肉脂肪滋味浓香坏驴肉肌肉脂肪平淡或无滋味3通过组织状态鉴别 好驴肉肌肉组织结实而有弹性，肌肉纤维较细。
