我们准备一些面粉和淀粉，然后调成糊状，这个糊状的面粉一定要特别的均匀才行，不可以有任何的面疙瘩，而且也不能够特别的干或者是特别的稀接着我们需要把准备好的茄子切成条状，并且把茄子放在面糊里面然后我们在锅。
1选这个长茄子2去皮，切成条状不要断根3均匀撒盐，稍微搓一下4撒上干淀粉5在茄子条表面均匀的粘上干淀粉6一个鸡蛋打散后，均匀的包在茄子上7撒上面包屑8均匀地摇动面包屑9在锅里放。
11下入蒜末翻炒均匀即可出锅装盘，一道美味的烧茄子做好了要领1圆茄子选料要选1斤以内的茄子，因为这样的茄子比较嫩口感好，如果圆茄子太大的话里面会有籽，吃起来口感不好，2炸制茄子时，油温一定要达到。
技术要点1茄子炸之前要先裹一层淀粉，避免吸油2炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感3茄子要快炒出锅，尽快食用，口感最佳。
1食材圆茄子1颗，西红柿300g，青椒1个，大蒜2瓣，大葱适量，盐适量，酱油适量，生抽适量，白糖适量2方法步骤把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入一小勺盐翻拌均匀3把青椒洗净后去蒂去籽。
