1牛奶有没有过期，我们可以靠闻的，新鲜正常的牛奶，闻起来一定是清新带着乳香味的，而过期的牛奶变质了，它会发出酸臭等异味2牛奶有没有过期，我们可以看出来的，新鲜正常的牛奶，看起来是乳白色的液体，而过期变质。
1从视觉进行判断正常的牛奶都是乳白色的液体，而过期变质的牛奶会出现发黄发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状2从嗅觉进行判断正常的牛奶带着清新的乳香味，而过期变质的牛奶会出现发酸发臭等异味。
，从视觉进行判断正常的奶制品均是乳白色的液体，而过期变质的奶制品会出现发黄发黑的情况，还有可能凝结成为豆腐花块状或者糊状，从嗅觉进行判断正常的奶制品有清新的乳香味，而过期变质的奶制品会出现发酸。
煮沸试验法取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质好牛奶，不挂杯买来的牛奶没有煮过或微波炉加热过的迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后。
1闻闻牛奶是否有异味闻是判断牛奶是否变质的一种方法，应该也是最简单的一种方法新鲜牛奶几乎没有任何气味，相比之下，变质牛奶的气味就比较难闻了如果牛奶的气味使你下意识地皱眉，说明牛奶很可能已经变质了2。
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1从包装上的生产信息奶粉的颜色方面来初步判断奶粉是否出现变质情况2要看生产日期，保质期，储藏说明和奶粉颜色3奶粉是否有结块，动手去摸一摸奶粉是否有结块的情况出现4出现结块的奶粉则变质的可能性极大。
外观颜色呈乳白色的是新鲜奶，而色泽淡黄奶上有水状析出物的表明是陈奶将牛奶煮沸，稍稍冷却，表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶变质奶，假若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质不。
二闻 未过期的牛奶，都会有一种奶香味，已过期的牛奶会有一种酸嗖味！三浓稠的酸奶一般坏后就象水一样，鲜奶有两种方法1加热烧开，坏的象豆腐脑，反之一股清香2把牛奶滴在手上，注意一滴，如果迅速留。
一看，正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色脱脂奶则略带清色奶中出现沉淀物，或色泽异常均是变质二闻，乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味，如出现酸败味或其它不快气味。
闻气味合格的酸奶气味清淡，有奶香而变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别最好从瓶子包装的地方闻，更明显尝味道闻不出来可以尝一点变质的酸奶会变酸，味道和质感不顺滑。
1把牛奶滴在指甲上，奶液流散的是变质牛奶，奶滴呈球状停在指甲上的是新鲜牛奶2在盛水的碗里滴几滴鲜奶，如果奶汁凝固沉底，说明质量较好而且奶质新鲜，假若浮散于水面，则说明质量不佳或者已经变质3外观颜色呈。
一般牛奶包装上会有一个生产日期那是给消费者看的还有一个英文和数字组成的暗号，这组暗码才是真正的牛奶生产日期那么怎么才能识别企业的暗号了解到商品牛奶的真正生产日期呢牛奶的包装上一般印刷生产日期08 05。
用石蕊试纸辨认出过期牛奶原理 过期牛奶会产生乳酸C3H6O3，石蕊在酸性溶液中变红 操作 先将待检验的牛奶摇匀，少量取液于试管，加少量过量则现象不明显蒸馏水稀释至几乎透明胶溶状态，相继滴入稍稀释过。
过期的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，尤其表面有一层水析出有的冒有气泡，颜色变深黄或发绿合格的酸奶气味清淡，有奶香而过期的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味有一股霉味，所以从嗅觉上也很好辨别最好从瓶子。
针对如何判断牛奶是否变质这个问题，不妨试试将牛奶加热，若出现沉淀物或出现豆腐花状凝固者，即为变质牛奶这种鉴别方法适宜于鲜奶高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热，常温保存的无菌奶也可能会出现坏。
