做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙以下是用盐卤水做豆腐的做法主料黄豆适量辅料盐卤适量步骤1将黄豆用自来水完全泡发2将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中。
方法1黄豆200克加2000克水提前一晚泡发榨汁机榨成豆汁后，过滤出豆渣煮开5分钟2我留了3碗豆浆，余下的1500克做豆腐31500克豆浆过滤三遍过滤后，豆腐更细腻，也为了豆浆降温到85度左右44克卤水用。
点脑是将凝固剂按一定的比例和方法加入熟豆浆中，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，形成豆腐脑豆腐脑是由呈网状结构的大豆蛋白质和填充在其中的水构成的一般来讲，豆腐脑的网状结构网眼越大，交织的越牢固，其持水性越好。
卤水豆腐是廊坊一道地方品牌菜，尤其是固安一带十分盛兴其制作方法是先将韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮。
