我们要把买回来的猪肝，将其用清水清洗干净后，切成大小相同的小块状，再改刀成薄片状切猪肝时越薄越好，这样容易让猪肝中的杂质被清洗的更干净，然后把切好的猪肝放入碗中备用即可然后往碗里面加入适量的清水，对。
第一步选购新鲜，健康的猪肝新鲜猪肝颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性变质猪肝颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味患病猪肝具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买。
买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后在水中加入少许的白醋放入猪肝浸泡30分钟，加快排除毒素的速度将浸泡过得猪肝切片，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出这样可以有效去除残存于。
1猪肝在烹调前最好先“去去毒”先用淡盐水浸泡2至3小时，再放清水里泡一会也可将猪肝切成片，在盆中轻轻抓洗，然后冲洗干净再烹调2猪肝不要切得太薄猪肝切成23毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切。
