当炒肉的时候，表面的水淀粉会受热发生糊化反应，形成一道保护层，包裹在肉的表面，减少肉中水分的流失这样肉中水分多一些，就更嫩一些了2炒肉片或者肉丝的时候，先将肉片或者肉丝上拌好酱油盐葱姜淀粉等作。
3瘦肉放在案板上，用擀面杖刀背或是松肉锤，敲打1分钟，给瘦肉松一松，肉质会变嫩4敲打后的瘦肉明显变软了很多，切成薄片，加入适量食盐生抽黄酒，用手抓拌2分钟，给瘦肉码味5等瘦肉有些发黏时，加入一。
4炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热5下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的。
方法加入料酒生抽少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入。
第十步将胡萝卜丝放入锅中煸炒匀第十一步将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒匀然后关火淋少许香油即可装盘小提示 1选择用里脊肉的原因是里脊肉比较嫩在切肉前可先放到冰箱冷冻一会，这样更容易切一些2。
炒瘦肉用清水浸泡切好后加调味料腌制炒以前放一个蛋清，放少量色拉油调匀，处理好以后再炒又滑又嫩，特别好吃瘦肉营养价值高，而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片。
香菇炒瘦肉 1先将干的香菇提前是泡软了，然后切成片，将姜蒜切成丝，将瘦肉洗干净了，切成片，然后再用油盐和生粉腌制半个小时左右就可以了2将锅洗干净了，热油，然后在里面加入姜蒜和干的香菇，放入一些盐。
猪瘦肉最嫩的炒发如下窍门一切肉的方向要对，有人说明明炒肉的方法都对，但为什么炒好还是吃着柴呢如果是这样，那可能就是切肉的时候没注意切猪肉的时候要顺着纹理切，这样的瘦肉片炒出来才更嫩，吃着不柴，切。
1炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味2食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切所以。
2把锅烧热，倒入适量的油，等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经好时，倒入姜片，炒一会，放入盐味精即可3鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑4淀粉。
\x0d\x0a\x0d\x0a2鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑 \x0d\x0a\x0d\x0a3食油法先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，放置30分钟后下锅，可使肉质。
要想肉炒出来不发育，有着很关键的一部，很多人都将它忽略了如何才能做到鲜嫩滑口只要掌握了这一步，肉炒出来之后就会鲜嫩滑口在炒瘦肉的时候一定要提前腌制加瘦肉，切成丝儿，准备一块姜，把姜也切成丝将猪肉。
炒瘦肉好吃又滑嫩的窍门，主要有以下几点1原材料的选择针对不同的烹调方法，所选择的肉类部位也不同，用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了2要逆着纹路切从市场上购买的肉类一般。
大润发新开了一家阿姆源，它的招牌菜就是辣椒炒肉，我还特意去了探店，着实的好吃，说实话我认真研究了这道辣椒炒肉，并且按我自己的理解还炒了2次，均以失败告终，味道上总是差那么一点点，我就不信了，做不出一模一。
炒肉看起来是很简单的一件事，可如果火候掌握不好的话，肉吃起来硬硬的很难吃，炒的时间短了则又会炒不熟几天教大家炒既嫩滑还能炒熟的肉，一起来看看吧01 炒菜用的肉在切的时候不要切很厚的块，最好是切。
