梅菜干的制作方法如下1将新鲜采收回来的鲜菜整理清洗干净以后放置在太阳底下晒干45天的时间，然后收回来以后，放置在阴凉通风出堆放5天的时间2晒堆放几天的时间以后，鲜菜叶子变成了黄绿色，叶子水分也被。
正宗梅干菜腌制方法是芥菜食盐 1菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，脆嫩味甘，这个时候摘下来，挑选出整颗的完整的大叶芥菜，清洗干净，去除上面的农药和泥沙等残留物2起锅烧水，将芥菜放入锅中烫一烫。
平时腌制梅干菜时，需要把新鲜的蔬菜处理干净，去掉根部放在阳光下晒制，晒制的时间不能少于两天，直到把新的平的蔬菜晒干为止3梅干菜的做法步骤 把晒好的蔬菜用清水浸泡半小时，然后取出捶打，把蔬菜的叶柄全部捶碎。
1将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天2待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝3将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐4将装满菜丝后。
梅干菜制作方法1每年11月份是新鲜芥菜收货时间，农户将收割的鲜菜置于太阳下晒瘪2晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质3简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩。
梅干菜做法1将鲜鱼开展整棵整修，削掉根处，去除黄叶和枯枝，在阳光下晒1天，正中间滚动1次，随后将凋萎的菜开展堆黄，堆7天上下，每日早上滚动1次，气温温暖，夜里还要滚动1次，平均气温过低，能用绣花枕头麻包等。
梅菜干制作方法制作步骤一挑选比较嫩的青菜比如白菜苔，油菜苔，排菜，萝卜菜二白菜苔放盆里，烧一壶开水烫一下，要全部烫到 三碰到天气不好，烫好的菜可以直接放在水里泡着，期间只要经常更换清水，烫好的。
1毛菜雪里蕻清洗干净，把不好的烂的黄掉的叶子剔除掉，挂在栏杆上晾干2晾干后的雪里蕻用刀切成35厘米左右的小段，放置13天堆黄，这样晒出来的梅干菜颜色会更好看3量多用传统缸腌，量少可以用各种腌制的。
2晒瘪后，摘除烂叶，去除夹杂在菜心中的杂质3简单处理后把菜堆放在一起，让菜叶变黄，这样腌制成的干菜色泽金黄，口感鲜嫩4清水漂洗至少3次以上5晾晒将水分沥干6去除老根之后，切短7切短后再。
2腌制好的咸菜洗净，用布袋装好放洗衣机脱水，这样便于晒干3将脱水了的咸菜晒干4放入蒸锅，大火，上汽后蒸半小时5将蒸过的咸菜继续晒干6再放入蒸锅，蒸半小时，然后晾晒7晒干了的梅干菜，闻着。
六晾晒两天水分差不多干，这时候可以把它切碎，晾的时候不占地方也可以不切，切好后可以拌上少许盐腌一下，腌制后再放到太阳底下晒到全干，没有一点水分 七，晒干的梅干菜，把它放到锅里隔水蒸20分钟，蒸到颜色。
1将新鲜芥菜洗净去老叶，放在阴凉处待蔫，然后用适当的盐和在菜里用手搓揉，再把它码在瓷罐里瓷碗也可盖严实了，千万别漏风即可2梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它姆指粗细。
8在温度510度的环境下腌制30天后就可以食用了 9期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢 10食用梅干菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制小诀窍 第一容器使用水缸，搪瓷。
梅干菜是用茎用叶用芥菜或雪里蕻腌制发酵后，再经晒干的成品梅干菜是一种客家乡土菜秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，姆指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘这时，摘下菜心，晾挂几天待叶子变软时，放进盆。
正宗梅干菜腌制方法 1把腌制梅干菜的材料准备好，进行整株的修剪，去掉它们的根部，然后再去掉老叶和枯叶，直接把它们放在阳光下，晾晒1到2天，晾晒过程中要翻动1到3次，新鲜的蔬菜经过晾晒以后就会凋萎，这是要把它们堆。
然后加盐腌制，晒干装装坛梅干菜，油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃故绍兴地区居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也，至于quot梅干菜切肉quot更为绍兴特色菜肴，已入中国菜谱。
