1活养扇贝的选购，应选择外壳颜色比较一致且有光泽大小均匀的扇贝，不能选太小的，否则因肉少而食用价值不大然后看其壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用2冰鲜扇贝的选。
有的时候还就需要通过外观来判断食材是否新鲜，我们就需要观看扇贝的外观是否比较整洁，干净，然后就是看里面的肉的饱满程度，像那种大小非常的均匀的。
\x0d\x0a2冰鲜扇贝的挑选方法\x0d\x0a挑选冰鲜扇贝，要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率颗粒的大小及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用一般出品率在70%左右，色洁白。
选购新鲜扇贝有讲究新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无。
分辨扇贝的好坏，可以看扇贝外壳，选购时颜色比较一致且有光泽大小均匀，不能太小，否则因肉少而食用价值不大扇贝壳是否张开，活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝而冰鲜扇贝要看其外观是否洁白，然后。
方法如下 颜色活的扇贝颜色的比较有光泽，而死的扇贝一般是没有什么光泽的，看起来就明显的不新鲜是否开口如果是活的扇贝一般情况下只要被稍微打扰到，它就会马上把它的开口闭合，而死的扇贝则是没有反应。
1冰鲜扇贝在选购时要看其外观是否洁白，然后是看其解冻后，纯扇贝肉的出品率颗粒的大小以及均匀程度，碎的是否多及新鲜程度，才能决定是否选用一般出品率在70%左右，色洁白颗粒大且饱满，新鲜度高无碎粒，或。
1买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙 用小刀，推荐西餐的餐刀将刀伸进贝壳，将贝壳一开为二，也就划断了贝壳里面贝肉此时你会看到贝壳的两边都带有贝肉用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉。
鲜贝挑选主要是看其颜色和亮度，比较亮，颜色好看的就是新鲜的扇贝，反之就是次扇贝，要露肉扇贝属于双贝类，即上下两边也会长肉，生猛的扇贝张开口，会发现上下也有肉凸出来，因为活生生的扇贝是依靠这两块肉去。
海边人都是怎么样挑选到新鲜还肥嫩的扇贝呢海边人共享怎么挑海蛎子，谨记“5挑1问”，买了海蛎子新鲜的还肥硕一挑大不挑剔小 这选择海蛎子挑一挑块头，自然就是“挑大不挑剔小”一般个头大的海蛎子，扇贝肉。
扇贝扇贝，你知道你吃的扇贝是哪一类图片来源见注释，版权归原作者所有1432阅读 搜索 牡蛎与生蚝的区别 扇贝的身体内部结构图 冻扇贝去除内脏图解 如何判断扇贝的好坏 扇贝如何快速剥开 月亮贝哪些部位不能吃。
虾冻时间长了，腿会有些发黑，头和身子的连接处肉会发黏发碎，用手捏虾身会感觉到软摸摸水温，刚化冻的虾温度不会太高贝类经过多次烤制的贝壳，会发灰白色，失去扇贝本身的颜色，刚烤完的时候把筷子伸。
砂囊砂囊就是扇贝的内脏部分，就是上图中圆圈里的那团黑色的东西，这个内脏一定要全部清除干净才行，里面全是扇贝的便便和未消化的食物腮再下边那些橘红色或橘黄色，呈睫毛状的部位就是扇贝的腮了，它也是不能吃的。
用手拍一下，扇贝壳自动合上的，就是活的，合不上的就是死的，扇贝盖合得比较紧实的一般是活的，此时要闻一下气味，如果没有腥臭味，一般是活的，也可能是死的，但死得不久，仍然保有新鲜度。
有以下四种方法1对于活着的花甲贝壳，可以在水中加点盐，放一会它就会把里面的沙子吐出来而对于死了的花甲贝壳，只能煮熟了把肉拿出来洗，才能洗掉沙子，特别麻烦2用手触摸外壳，贝壳会立即关闭，这样的是新鲜的。
扇贝为雌雄异体，存在雌雄同体的现象在繁殖季节，雌性生殖腺呈橘红色，雄性生殖腺呈乳白色，区分明显繁殖季节过后，生殖腺退化，雌雄外观上完全相同，呈无色半透明状扇贝又称海扇蛤，贝壳多呈圆盘或圆扇形壳顶前后。
挑选新鲜扇贝，选择新鲜的扇贝贝壳闭合或触摸时闭合的扇贝是新鲜的这扇贝味道不错扇贝怎么清洗比较干净洗净扇贝的外壳将买来的扇贝用流水冲洗几次拿出一把小刷子，刷扇贝的壳防止外壳上的污垢进入内部扇。
