您好，一般用的是干黄酱和甜面酱，有的也用豆瓣酱或辣椒酱，根据个人的口味不同就好了，不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱，所谓京酱其实就是甜面酱回答甜面酱又太稀，所以一般还是主要以干黄酱为主，将。
啥都吃的，可以两种都放哈3将煸炒过肉丁的锅洗干净4起锅，油热后倒入葱姜末爆出香味后，调成小火，倒入搅拌好的酱从底向上翻炒，加少量的清水，继续搅拌，大概3分钟左右倒入茄丁肉丁，盐，一点糖。
炒炸酱一般要用到甜面酱黄豆酱和豆瓣酱，几者缺一不可，做出来的酱，香浓美味酱味纯正非常适合做老北京炸酱面，只要把炸酱做好，就基本上做好了炸酱面了，其实制作很简单，会者不难炸酱的制作方法五花肉250克。
炸酱面使用的是甜面酱和干黄酱以28的比例混合而成的酱料干黄酱偏咸，甜面酱偏甜，如果仅仅只用其中一种来制作炸酱面，吃起来的口感或咸或甜，没有层次感，所以将二者按比例混合。
