1 准备黄花鱼肚约100克八根1斤约40根2 用温水浸泡至软 3 将鱼胶剪开清洗干净 4看，质量还不错 5穿起，用太阳晒干 6将油温升到约110度时最好用水油计测量放入晒干的鱼肚，将其浸泡，。
1用料鱼肚400g大葱一段生姜四片大蒜三瓣香葱两根香菜两根料酒一汤勺盐适量糖两小勺醋一小勺酱油两小勺朝天椒五个泡辣椒十个香油一小勺2把新鲜鱼肚洗干净剁成块，用料酒和生姜腌一个。
1油发鱼肚200g，鸡肉片火腿片100g2油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中3待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长24厘米宽的片4再放入面粉轻轻抓洗，再用温水反复挤出。
1鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面 2将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色 鸡丝鱼肚 材料 水发鱼肚，鸡脯肉，青菜 盐，料酒，鸡精 做法 1我们就要将准备好的鱼肚清洗干净。
1鱼肚下猪油锅炸透，用水泡软，去尽油脂切成35厘米见方，厚08厘米的片，下锅用肉汤绍酒煨一次捞起火腿鸡肉均片成35厘米长16厘米宽的薄片2猪肉洗净剁茸，加酱油及味精05克姜2克取。
1鱼肚一定要放净空气，否则泡入水中时总是浮在上面2将鱼肚放入锅中小火浸炸的时候，火候一定要小，否则鱼肚就会上色四油发鱼肚的做法 材料 油，鱼肚 做法 1，用油浸泡一天让其初步滋润，然后油锅上火低温。
泡发鱼肚把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分，把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度使其变软后捞出控油 步骤3 再把油锅加热至180度，放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊 步骤4 把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间。
1要掌握好时间一般干鱼肚须保持油温充分浸泡半小时左右对形体较大的鱼肚，浸泡时间可再适当延长，直至符合炸发的要求如果焐油不彻底则易发生“僵化”的不良后果，且该后果很难再挽救2要掌握好火候一定要用小火。
油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄外焦里不透当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出但要注意鱼肚因厚薄不一，不会炸好，发好的要先捞出，以免过火黄唇肚毛常肚鲟鱼肚等个头大。
不能大火高温炸制，以防皮焦肉不透鱼肚炸透的标准是锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状炸好的鱼肚放盆内，先用东西压住，再倒入开水，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分根据所做菜肴的需要，切。
9在180200度左右的油温中即五六成热没有冒油烟时，投入鱼肚炸制，改小火，要注意翻动，使其受热均匀，未炸到的用筷子按住炸透 10炸好的标准是一折就断，断面呈海绵状不要炸成外表金黄而里面还未炸透 11。
主料 #160#160干鱼鳔200克火腿60克 辅料 #160#160香菇50克黑木耳10克 调料 #160#160色拉油适量食盐少许鸡精少许姜5克料酒10毫升黄酒10毫升 砂锅鱼鳔的做法 1鱼鳔用水冲洗干净，放入。
很多食客就餐时还额外添钱，多加一份皮肚大快朵颐油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜用开温水泡透根据季节，至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚民间称。
炸猪皮又叫假鱼肚，这个制作是很有讲究的干猪皮要温水来发，发完后用碱水清洗，再用面粉揉搓去油，然后再用清水洗净备用油锅7成热的时候，把发好改成斜刀的猪皮下油锅炸，边炸边用筷子划散，待猪皮呈微黄色即可。
做沙锅鱼鳔咸肉好吃 材料五花咸肉250g，干鱼鳔150g，鸡腿菇20克花菇20克绍酒2勺鸡汤适量盐2勺白糖1勺味精1勺，豆油2勺做法 1五花咸肉切块，焯水2干鱼鳔用水泡软后放入炒锅，加入豆油煸炒，放入。
油发肉皮又称为皮肚，是采用油发后，再经碱发，然后入菜用开温水泡透根据季节，至柔软时入碱水中提质，再入清水漂清就可以做菜了，可以代鱼肚民间称为假鱼肚做菜前的初加工，可以根据不同的用途来。
