1、四川卤菜制作方法如下卤料配方 川味卤香调料1包老姜100克大葱150克绍酒100克精盐适量，熟菜油20克，冰糖250克，清水5000克以上配料为一次卤水用量，根据卤制品数量，可按比例适当增减用量做法 1将冰糖砸碎。
2、四川卤菜配方一配比 公丁2g母丁2g良姜3g三奈4g陈皮10g桂皮40g花椒5g毕拔3g白芷5g大茴香八角10g小茴香10g甘草5g加蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜还有一秘方，是预防。
3、方法将调味料加香料多种制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于，肉类，家禽野味，水产，蔬菜，豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程适用于家庭，餐厅，酒楼作菜红白卤的制作过程及注意事项一红白。
4、卤水的几种制作方法 1用料川椒八角，丁香草果甘草桂皮共34杯 做法卤水料，沙姜粉同盛布袋内加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时 2用料八角两粒小茴花椒各两茶匙甘草六。
5、食材清单姜香料八角桂皮茴香橘皮等辣椒花椒白糖卤味调料老抽 1准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火2将香料装进香料袋里，扎好3炒锅烧。
6、四川卤菜出锅后有两种冷却方法一是将卤制好的成品捞出晾凉后，在其表面涂上一层香油，以防变硬和干缩变色二是将卤制好的原料离火浸在原卤中，自然冷却，随吃随取，以最大限度地保持卤菜的鲜嫩 四川卤菜食用的常见方法有以下几种。
7、一烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟二捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油三把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕。
8、其实在四川，卤肉只是卤菜的其中一种，不过我们一般也会叫卤肉叫做卤菜，因为卤肉是极其受欢迎的我们知道，卤肉的营养价值也是颇丰，不过在食用的时候，也是有一定的宜忌人群的下面我就为我们带来有关四川卤肉的宜忌人群的。
9、依次放入草果八角制好的卤料粉生抽老抽红糖大火炖沸，改小火炖1小时后先取出耳朵，再接着炖1小时捞出猪脚即可剩下的卤汁收好可重复再做卤味学正宗卤菜制作，到成都上善佳培训，味道巴适。
10、谢谢邀请本人从事餐饮行业20多年，虽然主要方向是火锅和中餐，但对卤菜还是略知一二，现在就讲讲本人对卤菜的心得和操作流程由于本人是重庆人，所以对卤菜的了解也主要在于川卤，如果答案对你有用就请保留，如果没用，请。
11、川卤中最出名的还是“廖排骨”的红卤哈说到廖排骨，可是四川的老字号品牌，百年的卤味沉淀，全国400多家连锁店，他们的五香卤系列最出名曾荣获四川省著名商标全国绿色餐饮企业成都名菜中国名菜国家。
12、我家也是做卤菜的以上是配方，我这里有现成的香料可以直接使用，如果你需要的话可以联系制作方法鸡一只，鸭一只，大腿骨，猪蹄，按照比例加水，熬制两到三个小时，在放入香料包，盐，味精，鸡精，糖，在这里给一个链接。
13、用老抽上色，配方准备材料如下五花肉1000克菜籽油500克白糖2勺干花椒5克姜1块生抽2勺 一烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟 二捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话。
14、卤水的做法详细介绍 菜系及功效卤酱菜 卤水的制作材料 主料卤水教您卤水怎么做，如何做卤水才好吃 卤水是中国粤菜川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒八角陈皮桂皮甘草草果沙姜姜葱。
15、请直接到药铺购买卤药包，说是要做四川卤菜，药店给配，回家后，将需要卤的肉食+卤药包+水适量+炒冰糖色，放到高压锅中，煮40分钟，从锅中捞出，即卤完毕。
