步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的13糖步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以；做戚风蛋糕用大豆油可以代替玉米油，玉米油有一股玉米清香味，大豆油则更接近无色无味8吋戚风蛋糕胚 配方A蛋清5个 A糖90克 A白醋数滴 B水纯牛奶50克 B大豆油50克 B糖10克 C低筋粉100克 D。
在对蛋糕进行烘烤的时候，其温度要控制在150度即可，这个温度是烤蛋糕的最佳温度，如果温度太高的话，就会把蛋糕给烤焦糊所以在烤蛋糕的时候，我们也可以用电饭锅来代替烤箱，原因就是因为电饭锅的内部温度，也是在150度；1准备好材料使用蛋清分离器，5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开并放到两个干爽的盆里2蛋清里滴入几滴用筷子头蘸取34滴白醋蛋白碱性，酸碱平衡，有利于打发用电动打蛋器搅打当呈鱼眼泡时，加入20克细砂糖。
1 材料准备好2 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆3 蛋黄中依次加玉米油牛奶混合均匀，无油水分离状4 筛入低筋面粉5 用蛋抽以不规则的方向搅拌均匀，提起打蛋器，蛋黄糊呈丝带般缓慢垂落6；6立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模很多装饰类的蛋糕奶油水果蛋糕奶酪蛋糕幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要方法。
描述戚风蛋糕好吃又基础可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的 用料蛋白 6个 蛋黄 6个 白糖A 30g 白糖B 60g 黄油 18g 牛奶 39g 蛋糕粉 70g 步骤。
戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，采用菜油鸡蛋糖面粉发粉等基本材料发酵而成戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常；可可戚风蛋糕的做法步骤 1 蛋黄蛋白分离，装蛋白的盆必须保证无水无油，不能掉一点蛋黄进去，以免影响蛋白的打发 2 往蛋黄盆里加入玉米油和水或牛奶，可可粉和低粉称量混合 3 可可粉低粉混合过筛加入蛋黄盆里 4。
戚风蛋糕 By 小家有女初长成 原料蛋黄低筋面粉玉米淀粉牛奶玉米油蛋白细砂糖柠檬汁 做法步骤第1步方盘太浅不利于戚风蛋糕爬升，所以开始做蛋糕之前要先用两张烘焙纸将方盘铺底，四周要多留出一截；戚风蛋糕的主要食材是鸡蛋牛奶和低筋面粉，这些都是营养价值很高的食物那么戚风蛋糕怎么做呢，下面一起去看看吧原料 难度切墩初级 时间1小时以上 主料 低筋面粉100g 蛋清110g 蛋黄60g 细砂糖。
戚风蛋糕怎么做 戚风蛋糕做法和材料简单，是目前最受欢迎的蛋糕之一如何做出好吃又松软的戚风蛋糕呢做之前应该要准备哪些材料呢一起来看看吧戚风蛋糕怎么做1 食材鸡蛋2个美枚低粉20克色拉油15克细砂糖35；1 蛋白霜在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态 2蛋白里加入13的细砂糖共50克砂糖，转中高速打至细腻的泡沫，再加入13的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态 3 把剩。
戚风蛋糕的做法步骤是先来配方鸡蛋5个牛奶或水或果汁55克玉米油或沙拉油50克细砂糖A10克低筋面粉60克细砂糖B60克温度150摄氏度制作过程把5个鸡蛋洗干净，擦干水鸡蛋一定要挑大的，不能用土鸡蛋；16倒入八寸戚风蛋糕模具中，离桌面10厘米的高处震三下17入预热好的烤箱120度80分钟烤箱脾气没摸透18烤好后震出热气，立即倒扣在晾网上19凉透脱模，利用印花模具筛入糖粉小贴士 烤箱的脾气自己把握。
戚风蛋糕做法如下1准备材料蛋黄5个砂糖30克色拉油3汤匙40ml牛奶3汤匙40ml低筋面粉85克蛋白5个砂糖60克2蛋清和蛋黄分开3蛋清加几滴白醋打发，分次加入白糖4打发至硬性发泡状态短。
