4锅内倒油，油温67成热的时候，把肉丝放进去煸炒炒到肉丝发白变色之后，就先将其盛出来，放一旁备用接着起锅烧油，加上葱姜爆爆香，然后把蒜苔倒进去，开始不停翻炒5炒到蒜苔断生，颜色变深之后，接。
1我们就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的调味料然后就是用手抓均匀了，腌制大约10分钟左右就是可以了，等到炒的时候用快火炒。
而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩。
家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问 一要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡 二要给肉丝上点浆，抓匀挂均 三上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒 四上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
3瘦肉切薄片或者切丝，切得尽量薄或者细，而且每一片或者每一根都要均匀，这样炒出来才口感好4瘦肉放进碗内，先加少许料酒抓拌，再加一勺生抽几滴老抽少许白胡椒粉，继续用手抓拌，嫌手不干净，可以带上一次性。
1加料腌制 大盆里，加一点点盐1小勺黄酒和2勺清水加盐是为了让肉丝有个底味，加黄酒是为了去腥，可以用料酒代替，加水是为了让肉吃进水去，使肉更嫩 2鸡蛋清法 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可。
就是炒的时候要大火大油，尽快翻炒出锅 配菜和肉丝肉片可以分开炒，配菜差不多快好了，再把炒好的肉下锅翻两下，就行了大家好，我是麟大官人，我的回答是要想让猪瘦肉炒的 “软嫩不干硬” ，那么猪肉的处理和腌制相对。
