1鸭脖子46根洗净 2准备好各色调料，葱切段姜切片备用 3鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用 4炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香 5待香味。
1我们准备几根鸭脖，清洗干净以后冷水放入锅中焯一下水，淋入一点料酒去腥，大火烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭脖捞出来用清水冲洗干净2接着我们准备香料，生姜切成片，大葱切成马蹄片放在一起，抓入。
在炒锅里下油，爆香姜片蒜片葱段和花椒，随后加入干红辣椒，略炒，倒入鸡脖，撒入白芝麻，翻炒两三分钟后即可鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北。
一小时耗时 简单难度 香辣鸭脖的做法步骤 请点击输入图片描述 1 1鸭脖在市场冰冻区有得卖，买回来先解冻请点击输入图片描述 2 2洗净切成两段请点击输入图片描述 3 3锅里烧开水，把斩件的鸭脖焯水，撇掉浮沫。
1锅里加入适量清水，料酒，将洗干净的鸭脖子冷水入锅2大火烧开煮出血末，5分钟后，撇去浮沫，将鸭脖捞出切成5厘米的小段3锅烧热，放入食用油，放入适量姜片大蒜八角草果桂皮小茴香香叶干。
做法1 115 香料材料备好 215 干料包进纱布 315 包好 415 鸭脖切去多余脂肪淋巴 515 半锅冷水，下洗干净的鸭脖，大火烧开 615 打出血泡，关火715 鸭脖捞起用温水洗净 备用 815 干净锅里放大。
1将鸭脖子洗净后2锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干3炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果。
2锅内放色拉油烧至六成热，下入B料小火炒香，加入C调好颜色，倒入不锈钢小桶，将鸭脖放入小桶上小火烧开，再卤20分钟左右，捞起刷上原汤中的卤油晾凉即可特点口味香辣，糖色与红曲粉相中和，色泽悦目。
做香辣鸭脖，核心关键就在哪几个步骤上呢麻辣鸭脖颜色洪亮，口感鲜麻辣味十足，是一道下饭好吃的菜，制做关键点最先用文火熬香卤料，在放入处理好的鸭脖大火煮开，随后在泡浸进味，泡浸时长夏季放冰箱冷藏大概2小时。
7下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的盐300克鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就。
步骤9 想要麻辣重一点可以多放些辣椒和花椒，适当放些麻椒也可以，当当当，出锅家庭制作香辣鸭脖的做法 步骤10 小贴士 鸭脖一定要过水焯一下，一个小时做好后不要着急出锅，可以在锅里浸泡，这样更入味。
小诀窍 这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭。
小诀窍 1在超市买一袋卤料比自己配置方便并且味道好2卤料要稍微咸一点才有味3因为要烤制，鸭脖煮好后要立即拿出来，否则要晾干才能烤制4烤的目的主要是让鸭脖有咬劲，朋友都说比市场买的要好吃。
香辣酱鸭脖怎么做好吃 材料 主料鸭头2个，鸭脖子6个 调料食盐3克，冰糖8克，姜5克，八角2个，桂皮1小块，料酒5克，老抽8克，辣椒酱15克，香辣酱15克，腐乳汁30克 做法 1鸭脖和鸭头洗净，入温水锅，加少许料。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节香辛料及剩余的姜块葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味香味后，即成辣味卤汁3卤制 把初加工好的鸭颈子。
