方法加入料酒生抽少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入。
2冻好的瘦肉取出来，先切成厚片，然后再改刀切成丝切瘦肉的时候，不要切太厚，也不要切太薄了，差不多3毫米左右就可以了，这样熟得比较快些瘦肉丝全部切好后，装入碗里备用3现在开始来腌制一下肉丝，先放入。
1材料一块瘦肉一把蒜薹食盐淀粉生抽老抽鸡精蒜瓣食用油2蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水，加入一勺食盐一勺油，倒入蒜薹煮2分钟，颜色变深后捞出，用冷水过凉，沥干水分备用3瘦肉洗干净。
1先准备一块猪前腿肉，放入冰箱中冷冻两个小时左右，然后取出先切片再切成丝鲜猪肉切的时候很不好切，放入冰箱中冷冻两小时后再切，软硬正好，切出的猪肉丝更均匀，做炒肉时最好用猪前腿肉，因为猪前腿肉。
7锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱时盛出8重新倒入少量油，下入五花肉片，小火炒出猪油，加姜丝蒜片炒香。
1瘦肉切均匀的片，加入少许盐味精少量糖鸡蛋清或湿生粉抓匀腌好2把锅烧热，倒入适量的油，等锅里的油冒白烟后倒入腌好的瘦肉，炒匀，待肉丝基本已经好时，倒入姜片，炒一会，放入盐味精即可3鸡蛋清。
瘦肉一定要先切后洗，这样才洗得干净3码味上浆 瘦肉直接炒，不仅腥味重，口感也比较老，还不入味，所以要进行码味上浆 肉丝加入适量食盐老抽蚝油，用手抓拌均匀，直到肉丝发黏然后加入蛋清淀粉，继续用手。
水中加一点米酒，放进瘦肉后抓洗，这样就可以除去鲜血，减少腥味儿，多数人这一步都错了2瘦肉要腌渍 洗干净的瘦肉也无法直接炒，得加调味品腌渍一下，能去腥提鲜，维持软嫩盐鸡蛋清木薯淀粉植物油这4样调味。
而且不会让人体摄入太多的脂肪，是生活中很多人喜欢吃的一种肉类食材，有些人喜欢炒肉片，有些人则喜欢炒肉丝，但不论是哪种做法，在炒瘦肉的时候都要掌握它的方法和窍门，只有这样才能让炒好以后的瘦肉又滑又嫩。
一炒瘦肉用盐腌一下 在炒瘦肉之前的半小时，都会把肉切好，然后撒上盐，让盐把肉咬透，这样炒起来又香嫩又脆，而且其他的调味品更容易入味第二，食物应该妥善处理 瘦肉要去掉筋膜，肉要横着切，刀不要顺着肉丝切。
加入香油或者植物油后搅拌顺滑，这样就充分锁住了瘦肉的水分4炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热5下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可，这样炒出来的肉丝才是鲜嫩的。
您好在制作肉类食物时，我们要以采用一些特殊的方法，令其肉质变得更加松软嫩滑，常见有如下方法 \x0d\x0a\x0d\x0a1淀粉法 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
1准备里脊肉胡萝卜青椒干木耳玉米淀粉香葱生姜大蒜鸡蛋料酒食盐生抽老陈醋豆瓣酱白糖胡椒粉食用油等2里脊肉先切成肉片，再切成肉丝，放入清水中抓洗2分钟，洗出肉里的血水，就能。
瘦肉怎么做好吃 姜葱炒瘦肉 准备酱油，鸡精，味精，胡椒粉等，再准备葱和姜，准备好瘦肉1我们就是将葱切成段，将姜切成片，然后将肉切成条，将所有的调味料都是加入，我们是可以根据自己的口味和喜好来选择加入的。
，食材要选择上等的新鲜的肉类，在刀工刀法上要过关，不要顺着瘦肉纹理切，而要选择垂直方向切肉片要适当加一点芡粉或嫩肉粉，在炒肉片的时候，火要旺，油要足，各种佐料齐全这样炒出来的肉片鲜嫩又可口。
6炒锅倒入适量油，打入2个鸡蛋，煎成荷包蛋，盛出后切成小块，放在碗中备用7锅里留底油，倒入腌好的瘦肉片，大火快速滑炒至变色，盛出备用倒入青红辣椒，小火煸炒一会儿，炒出辣椒的香辣味，当辣椒皮焦黄发皱。
