1、主料甲鱼1，000克 母鸡1，250克调料盐 4克 味精 3克 胡椒粉2克 酱油30克 黄酒 50克 葱油 30克 大葱20克 香油 10克 姜 10克 各适量；一般放姜，大葱，大蒜，小葱，还有料酒因为甲鱼有股特殊的腥臭味道，尤其清炖的话因为没有酱油等来掩盖这股腥味，所以很多人会吃不惯这个味道另一方面甲鱼是寒性的菜肴，需要添加一些热性的辅料中和而以上这些都是去除；调料盐4克味精3克胡椒粉2克酱油30克黄酒50克葱油30克大葱20克香油10克姜10克各适量 二制作方法 1将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出要翻身时；3 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱姜酒等调料，都不能达到令人满意的效果在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身稍待片刻，用清水漂洗干净。
2、2烧油将配料炒香， 再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐老抽啤酒3 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得再焖烂4然后改用炒锅来炒，先放少许油，把青椒红椒老姜和蒜片放入油中翻炒几下；我家里炖甲鱼放生姜，大葱头，大蒜，料酒小葱辣椒甲鱼有一股的腥臭味道，用上面的佐料可以去除甲鱼月腥味哦因为甲鱼偏寒，所以建议在热天吃这道菜这些佐料又是热性的原材料，可以中和甲鱼的寒性甲鱼富含维生素A；1去掉甲鱼的内脏，洗净，切块，干红椒切成条状，干米椒也切成条状，生姜切片，葱挽结2烧油将配料炒香，再把切好的甲鱼放入锅中一起翻炒，放入盐老抽啤酒3 盖上高压锅盖焖十分钟，焖后赶紧揭开锅盖，免得；第一步食材五花肉甲鱼肉生姜蒜等等配料料酒油盐鸡精味精等等烧一壶热水，先将甲鱼用开水泡一下，这样处理的更加干净，在甲鱼肉进行切块，准备一个碗将甲鱼肉放进去，在撒上适量的料酒，在加点食用盐；甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只约1公斤左右取生鸡半只约200克葱姜蒜片各少许作为配料准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料将活甲鱼剁头，控；调料 盐 5克 酱油 15克 小葱 25克 大蒜 25克 姜 10克 味精 2克 胡椒粉 1克 猪油炼制 150克 白砂糖 2克 各适量 黄焖甲鱼的做法1 将甲鱼宰杀洗净，砍去头脚壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方。
3、红焖甲鱼甲鱼1条约750克，五花猪肉60克，水发香菇10克，姜片蒜瓣红辣椒精盐味精胡椒粉香油猪油料酒酱油，高汤各适量将宰净的甲鱼切块，每块约重10克，用淀粉和酱油拌匀五花肉切成片炒锅内加；1甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净2把甲鱼放入80度水中烫一会，剥去甲鱼身上的一层砂皮这一步很重要哦，因为这层砂皮是不能吃的，很粗。
4、1讲甲鱼去除内脏，洗干净，放入热水中过一遍去除膜，切成块2将里脊肉切成块，大小和甲鱼块一致3把鹌鹑蛋煮熟后剥皮4把油锅烧热，倒入油，姜，葱，蒜和小米椒翻炒至香味溢出5倒入甲鱼块，用大火翻炒，后。
5、主料 甲鱼1条 辅料 冬笋1根 火腿1根 调料食盐适量水适量黄酒适量 炖甲鱼的做法1甲鱼背朝地，剪断头部宰杀控血后洗净，然后用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，掏净内脏后，用清水洗净 2把甲鱼放入80；甲鱼1只 辅料 姜适量 蒜适量 配料 油50g 盐5g 酱油10g 蚝油20g 白糖5g 酒10g 焖甲鱼的做法步骤 1甲鱼买的时候叫卖家帮杀好，回来还要进一步加工处理 2打开甲鱼的壳，里面还有许多油脂粒，图片里黄色的就是油脂粒。
