把鸡肉切成片，放入少许淀粉，酱油腌约十分钟，放到油锅里先过一下，时间不要太长，差不多三分钟捞出来，在在锅里放你要炒的其它菜，等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里，这样鸡肉就会比较嫩我不能保证会和鱼肉一样。
爆炒鸡肉片的做法 主料 鸡腿3个 辅料 姜片适量 小葱适量 料酒适量 盐适量 老抽适量 鲜香菇2个 泡小笋适量 蒜片适量 小米椒适量 豆瓣酱适量 蚝油适量 白胡椒粉适量 白糖适量 鸡精适量 蒜苗适量 步骤 1 鸡腿三个，用。
爆炒鸡炒得又嫩好吃的方法是需要大火多油翻炒，快速出锅，因为如果炒的时间久了就不嫩了，如果有点粉也可以勾芡，增加肉的嫩滑口感，具体做法如下用料鸡半只洋葱半个葱1根姜5片盐生抽老抽糖鸡粉。
焖煮一会儿，然后再将鸡肉全部倒进高压锅当中烹制因为这样就能够缩短，鸡肉成熟的时间将鸡肉压熟之后，再放进锅中，开大火进行收汁炒差不多的时候，再将青红辣椒，放进锅中炒制断生即可这样制作的口感非常不错。
1鸡胸肉切薄片，上浆 做鸡丁鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味，如何让鸡丁鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上 步骤一，入味吸水 把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精。
