1、1看豆腐外观辨别如果豆腐外表是深灰色或者深黄色，就说明这种豆腐已经变质或者有其他质量问题2闻气味辨别豆腐辨别通过气味也能辨别出豆腐是不是已变质，而且质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味，它们变质以后也会散出；通过气味也能辨别出豆腐是不是已变质，新鲜的豆腐有自然的清香，而且质量差的豆腐则会带有浓重的豆腥味，它们变质以后也会散出一酸味或者馊味，当发现豆腐不带有自然的豆香气息以后，就不要购买和食用了，变味的豆腐不是有；二感受手感对于新鲜的豆腐，我们观察的时候，表面不会有碎屑，即使用手摸，也不会油腻豆腐放久了，表面会有很多细小的碎屑，感觉还是很油腻这意味着豆腐变味了，我们不能再用了面对这些变质的豆腐，如果能做成臭；在我个人看来，要想正确的鉴别，豆腐是否已经变质，可以用下面这两个小方法一闻豆腐气味如果是新鲜的豆腐，我们在闻起来时候，会充满浓郁的豆香味，而且看着就非常的新鲜当我们在菜市场买豆腐时候，还会遇到豆腐存留有热。
2、闻一下豆腐，如果发现豆腐有一股酸酸刺鼻的味道的话，这样的豆腐已经变质2用手轻轻的触摸一下豆腐的表面，如果发现豆腐的表面特别粘手的话，这样的豆腐是变质的3用刀把豆腐切开，切开后看一下豆腐的里面，如果发现；，变质的豆浆豆香味会变淡，甚至发酸发臭\x0d\x0a\x0d\x0a 盒装豆腐摇一摇盒装豆腐看不见闻不着，怎么判断是否变质了呢拿起来摇一摇便知优质的豆腐凝固得很好，而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明；判断臭豆腐变质的方法如下1可以查看臭豆腐的水，是否有小颗粒沉淀，或者颜色变成红褐色，这些都是可能变质的因素2可以闻臭豆腐的味道，如果味道不仅是臭味外，还有其他刺鼻的气味混合，也是变质的表现3可以掰开臭；闻起来有异味，闻起来如果酸酸的，那很有可能豆腐坏了，就不能再食用用手摸，如果摸起来很黏，上面沾了一层白乎乎的东西，那么豆腐坏了主要是靠闻豆腐的气味，没坏的豆腐是不会散发异味的一般意义上的豆腐。
3、鉴别豆腐是否变质，主要看四个方面1时间储存时间过长，容易变质2颜色发暗，有黄色液体溢出，已经变质3形状形体溃散手感发粘，变质了4气味豆腐变色，还有异味，已经变质。
4、豆腐坏没坏可通过是否有黏液闻味道看颜色等方法判断1是否有黏液，表面有黏液的豆腐，是变质不新鲜的，由于常温摆放时间长，没有把握好存放的温度和湿度，导致细菌滋生，所以会布满了黏滑液2闻味道，闻起来有异；二盒装豆腐摇一摇 盒装豆腐看不见闻不着，怎么判断是否变质了呢？拿起来摇一摇便知优质的豆腐凝固得很好，而变质的豆腐摇起来就觉得晃晃荡荡的有明显的晃动感，水也会浸出来超市里的盒装豆腐都得放在冷架上卖，市场上。
5、1表面有黏液的豆腐，是变质不新鲜的，由于常温摆放时间长，没有把握好存放的温度和湿度，导致细菌滋生，所以会布满了黏滑液2闻起来有异酸味的豆腐，是变质不新鲜的3呈深灰色或太白的颜色的豆腐也不能买，是加了；1通常质量好的日本豆腐颜色是淡黄色，光泽度比较好变质的日本豆腐颜色发暗，有黄色液体溢出2质量好的日本豆腐一般是条状，粗细比较均匀，摸起来并不会沾手变质的日本豆腐形体溃散手感发粘3好的日本豆腐具有；先看，看其表面是否会易散，变渣状，再闻，闻其味道有没泛酸味，如果有酸臭味的话就说明豆腐已经变质了豆腐是一种不宜存放的食物，一般保持期为一天，当天的豆腐需在当天食用完，不然就会变味了。
6、鉴别嫩豆腐是否变质，主要看四个方面1时间储存时间过长，容易变质2颜色发暗，有黄色液体溢出，已经变质3形状形体溃散手感发粘，变质了4气味豆腐变色，还有异味，已经变质。
