山药变色分两种情况，一种是去皮后变成褐色，去皮后肉质接触到氧气，出现的是正常的氧化反应，这样就可以吃一种是腐烂变质，因为腐烂变质的褐色山药中存在有毒成分，如果食用会危害身体健康，那么就不可以吃一山药的保存；1新鲜山药削皮后发黄，那是因为跟空气接触氧化的结果，可以食用如果药店的干山药片，稍微发黄也是还可以吃的如果是买来很久的新鲜山药或者山药片发黄发霉了，就不能吃了2山药的功效与作用 1健脾益胃助消化。
山药变黄能吃，发黄是轻微的氧化，一般没有问题，即使是刚从山上挖回家的山药，如果马上把皮削后，仍然会有马上就泛黄的它和烂是有区别的，烂的是软的，而氧化是硬的山药主要含淀粉蛋白质游离氨基酸精氨酸等；山药发生氧化就会发黄，但如果我们只是山药的两段发黄，可以把发黄的位置去皮重新就可以看到白白的健康的山药，如果表面完全发黄，我们需要把发黄的表面去除掉，看里面如果是白的可以吃，如果也变黄了，那么就营养流失，不能再。
能吃 因为山药内酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，要不变色与空气不直接接触即可，比如泡在水里 小窍门在去皮洗净的山药里加上一小掇盐拌一下，这样去皮后的山药就不会发黄变色了；因为长时间的放置而导致的山药变色，这种情况下通常是不能吃的，吃了后会导致腹泻，严重时会导致中毒 山药又称薯蓣土薯山薯蓣怀山药淮山白山药，是中华本草收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药变色还能吃山药中含有的一种酚类物质，长时间暴露在空气中氧化而引起变色，这种情况不用担心，可以进行食用将山药去皮之后放在热水里泡，可以有效防止氧化山药薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本块茎长圆柱形；山药是很快就是氧化的食物我们可以把水龙头打开，直接把山药放在水龙头上边冲水边削山药的皮这样山药就不会变黄，不会氧化还要削好皮之后迅速的用凉水泡上山药，会特别的白口感特别的好。
有人担心山药放的时间长了就不能再食用了，其实没有关系，只要没出现腐烂现象都是可以食用的，如果有红色的记得要将其去除一山药时间久了还能吃吗？山药是可以存放很长时间的，只要没有出现异味或者在吃的时候味道没有；糯米山药颜色变黄了，是因为和空气发生了氧化反应所致如果没有腐败变味儿，还是可以吃的只是口感和味道会差一些，营养元素也会有部分流失，但对身体健康基本上没有害处，所以可以适当的吃一些没有关系。
山药放的时间过长变色就不能吃了 相信大家在平常的生活中肯定都吃过山药，山药相对来说是比较有营养价值的，而且非常的美味，山药里面本身是白色的，如果变成褐色之后，还可以吃吗？接下来就来具体说一说，这样也可以方便；山药价值虽然很高，不容易保存削皮的山药容易发黄，发粘发黄的山药营养价值已经被破坏了，开始变质了，建议最好不要吃。
山药时间长了，并且已经坏了，肯定就不能再吃了吃了变质的山药，会出现拉肚或者食物中毒的情况，最好是吃新鲜的山药比较好；1在烹饪山药的时候如果遇到削皮后的山药发黄的问题的话，是可以继续食用这个发黄的山药的2因为山药是一种非常容易和氧气发生反应的食物，就像苹果土豆等食物一样，它在削皮并放置一段时间之后就会因为跟空气中的氧气。
1山药变黄是可以食用的，这个要看山药是由何种原因变黄的2霉变变黄如果是因为霉变变黄的山药是肯定不可以食用的，这种霉变的山药被人体食用之后会对人体的健康造成一定一定的影响，所以因为霉变造成的山药变黄是；因为长时间的放置而导致的山药变色，这种情况下通常是不能吃的，吃了后会导致腹泻，严重时会导致中毒山药又称薯蓣土薯山薯蓣怀山药淮山白山药，是中华本草收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药是可以存放很长时间的，只要没有出现异味或者在吃的时候味道没有变，就还是可以吃的，不过需要注意的是，如果山药出现了红色的部分，需要将红色的部分一起削去山药的营养价值 1健脾益胃助消化山药含有淀粉酶。
