3还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净注意可别把裙边也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分刮破或刮掉刮净黑皮后，洗净就算基本清理完工了4甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇。
淋老抽5克调色，加味精10克鸡粉5克，搅匀后倒入高压锅，上火压7分钟3压好的甲鱼连汤带料回锅，开大火收去一半汤汁，甲鱼捡出装盘打底，原汤继续上火，再加少许老抽调色，勾薄芡后淋在甲鱼上即可走菜。
做法1 甲鱼去内脏，用开水略烫，去掉膜衣，剁成不块再入清水锅内烧开，烫3分钟捞起 2 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧热后投入甲鱼，炸3分钟捞起沥油 3 原锅留底油少许，放入甲鱼鸽蛋，加生痿蒜。
1先将五花肉清洗干净，切成小块，不需要太大块2将锅中放入适量的水，开大火煮，直到沸腾，放入五花肉焯水，几分钟后放入冷水中冷却3甲鱼的处理就复杂些了，需要在甲鱼的颈部来一刀，把血沥干，跺下甲鱼头，剥开。
用料甲鱼1只干香菇8朵春笋1棵枸杞10粒红枣10颗盐2勺料酒2勺纯净水1500毫升葱段4段姜片4片甲鱼切块浸泡3小时煮一锅清水，放入葱段姜片，料酒，甲鱼块，煮5分钟枸杞干香菇泡发，红枣洗净。
