一腌子姜姜500克，枸杞1撮，白醋250克，冰糖250克，盐2勺1仔姜冲刷洁净，不必剥皮2将仔姜切成薄片3 将姜片放入碗中，撒上盐腌20 30分钟，挤出水4 将白醋和冰糖放入锅中，用小火煮沸冰糖，然后放在一旁冷。
1腌糖蒜大蒜新 1500克，盐1汤匙，白糖500克，陈醋750克，香醋250克剥掉几层新的大蒜皮，总是只留下一层嫩皮，而且不能停止剥皮2清洗干净后撒盐，混合均匀，在阴凉处放置一天，除去杀死大蒜的水分3倒。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用制作建南咸菜的原材料主要是俗称“瓢儿菜”或“疙瘩菜”的大青菜将采摘的新鲜青菜挂晾几日，待其茎叶蔫软后用清水洗净，再挂晾3~5日后。
腌黄瓜 材料黄瓜15斤辣椒1斤盐15斤大蒜3两白酒15两味精3两白糖6两姜3两酱油 4斤 方法1酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹16小时后，再用重物压10小时2辣椒切块，姜蒜拍碎切块，和其他料一起。
