第四步暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好；茄子清洗去蒂，晾去水汽，再对半割开，再切成长条形，一层茄子，上滴一层盐，稍拌下，直至切完茄子都码完 茄子会出很多水，扔掉水，再一把把捞起来，每把都尽可能攒干水份，摊在架子上，晒上一天，黄昏茄子干已七八；2 茄子干自己可以自制的，特别在茄子丰收的季节，把买回来的茄子，用刀切成薄片，然后放在地上，再用草木灰撒在切好的茄子上，翻腾均匀，然后再放在有太阳的地方暴晒，晒干了之后，把茄子上面的草木灰去干净，储藏起来即可。
第一步选择茄子 晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱；在制作过程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能晒到足够的程度，应该储存没有什么问题如果是要制作特产类的茄子干，选择的芯料的好坏可能会影响到茄子干的口感和味道食材 无病虫害的鲜茄开水晒具步骤方法；需要先将准备好的茄子放入到清水当中浸泡一段时间后再去晒制茄子干是江西省赣东北鹰潭市，贵溪市，万年县，鄱阳县，乐平市，上饶市等地的特色小吃，它集香辣甜咸多种味道为一体，口感既韧又软，且有过口；一晒制茄子干的食材 无病虫害的鲜茄开水晒具二步骤方法 1将茄子洗净，去茄子把，不去皮切片，也有的人喜欢切条可以焯水，或不焯水2捞出茄子平摊放在晒具上，趁着天气好太阳足的时候，多晒几天。
秋天的时候，把茄子晒成茄子干，也可以食用虽然都是茄子，可是茄子干别有一番风味下面，人流网小编就给大家介绍几种茄子干的做法吧茄子干怎么做好吃 茄子干的烹制方法和茄子的很不同，制作“茄子干”时最好和肉类搭配；3再用筷子把它们都摊开，现在就成一大张茄子了，表面撒一点点的盐，4然后放太阳底下暴晒2天，晒茄子一定要提前看天气哦，这个茄子干已经晒得非常干了5这时候我们来准备酱料，起锅热油，油热加蒜末，半碗辣椒；主料 酸辣椒 100g茄子干 300g 辅料 油 适量生抽 适量大蒜籽 适量盐 适量耗油 适量 具体步骤 第一步 第一步 1这是婆婆晒好给我们的，上面是酸辣椒，下面是茄子干，要炒的时候把瓶子切开倒出来就好了；然后先把茄子晒一晒，等上几天就可以浸上糊，然后继续晒干，这时候隔水蒸上2个小时之后闷一天，等到第二天的时候就可以继续晒干，这样来回几次后，这样是可以让茄子干起到入味效果的，等到茄子干完全晒干了之就可以吃了。
还有一个方法，就是把茄子放在开水里焯一下第四点暴晒 把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下均匀摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干一个晚上第五点保存；把蒸好的茄子沥干水分，放在太阳下摊开暴晒，晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上晒制茄子干的时候要注意一个小细节，就是阳光特别强烈的时候，最好在上面盖上一；晒茄子干的方法备用食材茄子适量，食盐适量制作过程第一步，茄子准备出要晾晒的，将其仔细清洗干净，注意不要去掉根部，将茄子控一控水分后，从根部处将其切成八爪鱼的形状，根部一定不要切断第二步，然后在茄子。
第一步选择茄子晒制茄子干最好选用新鲜的嫩茄子，尤其是肉质厚肥的圆茄子更适合晒制茄子干老茄子含有较多对人体有害的茄碱，吃起来的口感也不怎么好，所以并不适合用来晒制茄子干，特别是秋后的老茄子含有更多的茄碱；二蒸好的茄子放水后，可以在阳光下曝晒，直到茄子完全干燥茄子搅拌时，会发出沙沙的声音晾干前，也可放在阴凉通风处晾干一晚三把干茄子放在密封的塑料袋里，放在冰箱里，然后放在透气的布袋里，挂在室内干燥通风的；然后在把蒸好了的茄子沥干水分之后，那么就可以放在太阳底下暴晒了，要晒到茄子完全变干，拨动时会发出沙沙的声音就可以了而晒制之前也可以放在阴凉通风处阴干1晚上即可把晒好的茄子干可以放到密封的塑料袋后放在冰箱；晒茄子干最简单的方法窍门1茄子切好后，先加盐腌制一下，腌出多余的水分，这样更容易晒干，还不担心发黑，晒好的茄子干又白又干但要记住，别用手使劲挤，破坏了茄子的结构，也会发黑2茄子要上锅蒸一下，可以。
