1、第一步取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
2、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可入缸 容器清。
3、东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的 扁平石头一块也有用色拉油空桶刷干净装水代。
4、1新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会2晒半小时，完了就洗菜呗因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间。
5、将需要安置的酸菜洗净晾干，然后均匀的撒上盐，搅拌均匀，在等一段时间以后再把水分滤出，然后奔上佐料花椒鸡精，麻椒油这样烂安出来的酸菜非常好吃。
6、1准备晒了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手进行翻揉，使盐充分与芥菜结合2在玻璃罐中撒上一层盐，将揉好的芥菜装到玻璃罐中，装的过程中要用手压实3装完后再撒上一层盐，在玻璃罐中倒入矿泉水。
7、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水腌制 腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水。
8、7加水摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水8腌制腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢。
9、1酸菜的腌制方法材料白菜 做法腌泡菜，得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封11把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分12。
10、腌制酸菜需要用新鲜的生芥菜，这一步芥菜放热水中，时间要短，捞出的速度要快，不然芥菜都煮熟了芥菜烫这几秒钟的目的，就是使芥菜变软一些，不那么脆，塞进玻璃罐的时候不会掰断成好几节，这样腌制出来的酸菜就是。
11、方法如下用料 青菜米汤 1准备米汤，可以专门用米熬，我这个是小美煮脱糖米饭留下的米汤2青菜，大白菜，萝卜菜都可以，水烧开水宽些蔬菜下水撩一下，这一步是为了高温杀菌和杀青断生，焯好的蔬菜。
12、一 东北酸菜的腌渍方法也叫积酸菜生腌原料以我家为例大白菜25棵每棵约重2500克，要选高邦心大的白菜粉洗盐250克 米醋一袋250ml工具中等水缸一个也有用塑料桶或收纳箱的扁平石头一块。
13、腌酸菜的制作方法如下选料宜选用质地较粗糙的白萝卜大白菜青菜沸烫将选料的菜根黄叶及杂物剔除，放入沸水中上下翻动1分钟左右，之后捞出，不能烫得过火，半生半熟为宜冲洗将沸烫过的材料放在清水中冲洗数次。
14、大家好，我是晓镜我来回答怎样腌制酸菜其实，腌制酸菜很简单，掌握好几个步骤就能腌制出美味酸菜今天就以酸白菜为例与大家分享我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家。
15、准备一个容器，大小要根据你腌菜的量来定我们以腌制十颗菜来定，选择一个水桶或坛子，将要腌制的菜修理干净，烧一锅开水，将菜放进锅里料一下烫一下不用烫的太狠，那样容易导致后期腐败白菜的外面一层烫一下就。
16、这种腌制酸菜的方法非常简单，任何人都能学会，而且不像传统酸菜那样往往需要一个多月酸菜才能从里到外腌透，只需一周就会酸了，为了防止亚硝酸的危害，还是15~20天再吃吧 工艺腌 口味酸味 时间lt15分钟 热量。
