这种茶叶竞赛的名称从宋代开始改称为 quot斗茶 quot后，一直延续到今天饮茶的习俗在唐朝中期开始流行，唐朝开创了饮茶的艺术，当时主要的饮茶方式是煮茶，先烧水煮茶，然后用勺子把茶水分到杯子里饮茶时，将鲜白的茶沫。
这种斗茶，必须了解茶性水质，以及煎后效果，不能盲目而行宋代范仲淹有首斗茶歌说得好“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄芝兰，其间品第胡能欺，十目视而十手指” 宋徽宗曾说“盏以青绿为贵，兔毫为上”苏轼在送南屏谦师。
宋代斗茶，除比试茶汤的色泽之外，还要比试沫饽的多少和停留在怀盏内壁时间的长短而“以水痕先者为负，耐久者为胜”应当指出的是，点茶既以茶粉为原料，那么，人们在饮用时必然连茶粉带水一起喝下这与今天的饮茶。
喝茶的方式上，现代人喝茶的方式就是把茶叶放在茶壶和茶杯里泡着喝，而古人多用煎煮的方法宋朝人饮茶的方式为点茶决定斗茶胜负的标准，主要有两方面一是汤色即茶水的颜色一般标准是以纯白为上，青白灰白。
