大米出现发黄的情况下，可能是有受潮引起的，这种情况下营养价值也会流失很多，可能还会滋生细菌，建议还是不要吃了建议平常再买大米的时候一次性不要买得 过多，一定要放在通风干燥的地方，因为受潮变质的大米，含有多种有害。
由于稻米中水份成分高，在储存全过程中非常容易遭受霉菌环境污染，关键包含桔青霉黄绿青霉等，这种霉菌在适合标准下造成有害的类化合物，而造成稻米变黄，也称之为黄稻米这种情况下的大米不可以食用。
大米长时间搁置的话就会变黄，这时大米容易产生毒素，再吃的话会对健康不好发黄的大米为什么不能吃1容易造成腹痛呕吐 颜色发黄的大米其实已经变质，这类大米的成分非常复杂，大米会出现霉菌大量繁殖的状况人们吃了这种。
大米发黄是放的时间久了还是买的时候就黄，如果放的时间久了没有异味可以吃，如果买的就黄就别吃了，你也不知道卖米的把米放了多久。
不要吃了大米发黄一般是水分略高，出现轻微发热，多数是黄粒米的发生过程黄粒米很可能含有致癌物黄曲霉毒素。
大米在出现发黄的时候是不能吃的，这样的大米吃的时候，对身体会产生一些影响，所以对大米发黄的时候，一定要及时的处理，你吃的不多应该问题不大，天天吃就容易出问题了大米有其原有色泽，若出现了淡黄色，我们称它为黄。
