1腌制酸菜要在冬天进行的，选用冬天的大白菜，捡着长得不饱满的挑出来，太饱满的不容易腌透2将白菜外面的大厚脏叶子去掉，每颗白菜大概去掉两三层叶子，将摘干净的白菜放在一边备用3准备一口大缸，检查一下缸是。
腌好的酸菜又能做出好多的美食，比如酸菜鱼等等白菜好吃的做法可以说多到数不清，又怎么会吃腻呢尤其是这腌酸菜，我们这里每年每家每户都会腌，腌好的酸菜酸香脆爽，特别的好吃下饭要想把酸菜腌好，却不是那么。
大头菜和大白菜腌出来的酸菜口感不一样，大头菜会更酸一些5如果想腌的快一点，可以把大头菜和大白菜都切成丝，再腌像现在腌菜用的那种小坛子，或者是小罐头瓶子的话一次也腌不了几颗菜，还是切成丝再腌比较好。
怎样腌酸菜 怎样腌酸菜一 材料白菜 做法腌泡菜，得买一个泡菜坛子这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一。
我是山东人，以前只听说过东北酸菜很好吃，但我从来没有吃过，一日，买了一袋酸菜回家包水饺，吃了后感觉好美味，最重要的是别的馅的水饺剩下后越腾加热越不好吃，但酸菜馅的水饺越腾越好吃于是萌发了自己腌制酸菜。
用纯净水瓶塞满后，因为瓶口小菜丝都会浸泡在汤汁里，只需盖上盖子就不用管了，吃的时候打开就可以了，不过用纯净水瓶酸菜不好取出来，可以腌好后将瓶子用剪刀剪开瓶口将菜丝倒出来 不喜欢用纯净水瓶的可以用大的玻璃瓶。
