3调料生抽淀粉小苏打料酒干辣椒食用油芝麻香油4把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉这一步是炒出的牛肉更滑嫩也可拿刀背敲几下牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将；下面就不再多说些话了，将具体的制作步骤，分享给大家，交给大家一种，牛肉炒起来不老的小窍门酸菜大葱炒牛肉准备食材牛肉400克大葱两个酸菜200克花椒生姜料酒老抽红薯淀粉小苏打3克食盐；牛肉切薄片，加盐白糖和少许鸡粉拌匀，淀粉加适量水调匀加入牛肉中抓匀，再加油拌匀锁住水分，腌制30分钟芹菜切段，葱姜蒜泡椒备好炒锅中热油，放入牛肉滑炒变色后盛出锅中再加点油，放入葱姜蒜炒出香味。
牛肉可以加淀粉老抽酱油拌匀了腌制再炒就不腥而鲜，下面是具体做法准备材料牛肉 200克，青椒块 适量，洋葱块 适量， 淀粉半勺，老抽半勺，料酒半勺，鸡蛋清1份，生姜 6片，白糖 适量，胡椒粉 适量 1买来的；8锅坐火上烧热，倒油，下入腌制好的牛肉片，翻炒至九分熟盛出待用9锅洗净，烧热放油，下入葱姜蒜弄煸出香味10放入蒜薹翻炒，稍加一点热水，加入盐调味11倒入炒好的牛肉，翻炒均匀出锅装盘；牛肉不腥的做法可以加些料酒，姜蒜等，可以起到很好的效果白萝卜炖牛腩食材准备牛腩肉，白萝卜等做法步骤1牛腩买回来洗净，切成大块，用清水浸泡炖牛肉要选择牛腩这样有筋有肉有油的部位，过瘦则柴不好吃；牛肉一共要经历2次煸炒，第一次用食用油对牛肉开展煸炒，将牛肉炒至色调泛白之后，就可以把炒好的牛肉盛起锅中预留随后再度出锅，锅里不用添加食用油，把备好辣椒立即加入到锅里，把它炒成香辣味等朝天椒出虎皮。
第五步把锅充分烧热加入适量食用油，油温烧至三成热时把肉丝下入锅中，然后用筷子搅散把牛肉丝滑至变色就可以倒出来沥干油备用第六步锅内留少许底油，下入葱姜蒜炒出香味后把香膏下入锅中炒香稍加煸炒之后；2洋葱撒成块状小米椒切圈芹菜切成4厘米的段蒜，姜，备好3将芹菜焯水捞出来备用4锅里添加适量的油烧至9层热下入牛肉炒断生5牛肉炒断生后装盘备用6锅里留油烧至7层热放入姜，蒜煸炒出香味；料酒盐腌制二十分钟，加适量淀粉抓匀3土豆切片4土豆片炸熟5油烧热将腌好牛肉入锅爆炒捞起6另起锅倒入土豆片，切好青椒，加生抽味精糖料酒翻炒7倒入酱牛肉翻炒几下装盘；而牛肉的腥味较重，在制作牛肉时候如果不去掉腥味，做出来的牛肉腥味会覆盖掉牛肉自身的香味，腥味十足难以下咽，制作牛肉菜品时给牛肉去腥是必需的步骤，这样处理过的牛肉味道才更鲜香详细去腥方法可参考下面几种 牛肉去腥的方法 常用；2把买回来的新鲜牛肉用水清洗干净，切牛肉是非常有讲究的，一定要逆着牛肉的纹路切片，这样炒出来的牛肉口感才会嫩滑牛肉改刀切成薄片，切得越薄越好 把切好的牛肉片放盆中加清水洗净里面的血水备用3牛肉片切好。
再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软；腌制好后，将炒锅洗净烧干烧热，加入食用油烧热到五成时，倒入生姜丝翻炒几下，再将牛肉倒进锅中，快速翻炒如果你用的铁锅，记得热锅凉油来炒牛肉，这样做不粘锅牛肉炒散开并变色后，放入切好的配菜，如果是蒜苗；等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了4炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可5用高压锅压6牛肉加生粉加生抽加油；炒之前可以先腌半个小时或者用水焯一下也可以准备材料牛肉红椒生粉耗油步骤1牛肉洗净挤干水切薄片，放生粉，盐，蚝油，料酒抓匀，然后再放少许食用油 抓匀腌制半小时2青红椒洗净滚刀切块3大葱。
实际上炒牛肉，立即入锅是大错，若想牛肉不腥更嫩，又软嫩又进味得话，要记得多做1步炒牛肉秘方牛肉芹莱蒜头小米椒野山椒生抽老抽王耗油米酒盐黑胡椒粉白砂糖味精木薯淀粉生鸡蛋。
