1要看眼睛半开或全开新鲜鸡肉和鸭肉的眼球饱满，眼睛色泽明亮，而且眼睛还呈全开或半开状而如果鸡鸭肉放久了或已经变质，眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼球会很浑浊2表皮不黏手由于品种不同，鸡皮。
轻微的石灰味，有的话说明鸡蛋比较新鲜具体如下1蛋壳的感官鉴别用眼睛观察蛋的外观形状色泽清洁程度良质鲜蛋，蛋壳清洁完整无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明次质鲜蛋，蛋壳有裂纹硌 窝现象蛋壳。
加大饱和度，加大对比度。
新鲜鸭是从侧面开肠破肚，冰冻鸭从肚皮上开肠破肚，这是最明显的区别。
鸡鸭保鲜的方法1，可以用保鲜膜盖在上边 然后找些冰块铺在四周就行了 2，没有冰的情况下也可以放在桌子上找个可以完全盖起来的东西盖着不动最少可以放2天3，拿一个保鲜合，把鸡肉放在里面，倒上黄酒浸没，再洒点盐。
2鸡鸭 选购活鸡时，首要关注的是鸡的健康，对此，可用眼力从以下几个方面区分鸡冠健康活鸡冠子鲜红，大多挺直反则萎缩，呈暗紫色，有的还出现半肿胀状鸡眼健康活鸡两眼炯炯有神，病鸡则相反鸡翅膀健康活鸡双膀紧抱。
