3照将蛋对光线透照通常咸蛋的气室都比鲜蛋的气室大如果咸蛋的气空太大，则说明质量较差 4新鲜成熟的咸蛋蛋白鲜嫩洁白，蛋黄坚实，黄白分明，蛋白细腻松软，蛋黄细而沙，呈珠红色或橙红色，周围透油，咸淡适口。
鸭蛋的选购1看颜色淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。
你可以注意蛋黄蛋白是否分明，如果不分明一般就说明不新鲜，建议你选择蛋先生鲜鸭蛋，蛋黄蛋白相当分明，而且是可靠健康。
怎么挑选咸鸭蛋呢？我们一般分为一下几个步骤第一挑选咸鸭蛋时，我们应该看生产地因为很少会有用旱鸭子的鸭蛋来做咸鸭蛋，大多数咸鸭蛋都是用生产在水边的鸭蛋，所以在挑选咸鸭蛋时要选择在水乡生产的鸭蛋，这样品质。
买鸡蛋时，要是老板同意，可以拿在手上左右摇两下，如果感觉蛋黄没有摆动，则表明鸡蛋是新鲜的要是感觉蛋黄也跟着左右晃动，则鸡蛋就不新鲜了 而买咸鸭蛋则恰好相反，摇动时，要是蛋黄也跟着摆动，则表明咸鸭蛋是新鲜。
挑选新鲜鸭蛋的3个小技巧 1看颜色 买鸭蛋时，考虑青壳，且蛋壳光滑干净完整无破损的如果鸭蛋的壳是白色的，摸起来还很粗糙，或者感觉壳很薄，多半是因为下蛋的鸭子身体不够强壮，这样的鸭蛋也不容易存放。
