第三步洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，，柴火灶好控制火候第四步然后小火，不停地用手翻炒动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦十多分钟之后，可以一边翻炒，一边。
1茶叶采回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分2锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒12分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就会炒焦12分钟4关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手5再开小火不停翻。
用手炒更灵活，而且不能戴一次性手套，所以，在炒茶前一定要把手洗干净6 控制火候，就这样不停地翻炒注意不要烫伤手7 十多分钟之后，可以一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩8 一个小时左右。
炒茶叶其实很简单，不是揉就是甩荡，或者两者结合又叫赶茶叶，一般炒就是旋转赶茶叶要特别注意火候，就三步，1热火生锅成型揉捻荡赶法用细软竹把子初步杀青除去大量水分2小火熟锅甩条用荡赶抓法成条。
除非药茶需要加东西正式的红茶不需要加任何东西了，注红茶没有炒的工艺，只有烤，也叫做焙火。
