1、大盘鸡是新疆名菜，起源于20世纪80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成特点是色彩鲜艳，鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯甜润，辣中有香粗中带细，是餐桌上的一道上乘佳品 新疆大盘鸡 听说这道菜还有一个典故；先用水把三种材料洗干净，备用 然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行 只有鸡翅不用改刀 锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐；不能采用象鸡翅鸡爪鸭掌牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了 3麻辣烫 按5公斤骨头汤的比例 1四川产的；公鸡的肉好吃，母鸡炖出的汤营养好喝。
2、麻辣鸡翅土豆条可以炸或是煎起锅烧油，先将鸡翅土豆条放入锅中煎到两面金黄，然后在放入四川辣椒面花椒麻椒以及干辣椒，蒜瓣姜片以及小葱段，加入生抽酱油等调味，加入一些清水炖大约二十分钟，出锅的时候撒上一把芝麻和葱花；做法1将鸡翅洗净，然后将完整的鸡翅分开，放在大碗里，加入所有的调料辣椒粉，花椒粉，孜然粉，五香粉，生姜粉，鸡精，盐，油搅拌均匀后蒙上保鲜膜，放入冰箱腌制入味一晚上2将腌制好的鸡翅取出，在盘子里铺好，上；说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的地上跑的水里游的到枝头挂的土里生的，应有尽有鸽肉鸡翅脚皮鸡脯鸡腿鸭舌鸭掌鹌鹑蛋牛肉牛肚羊肉对虾龙虾鲫鱼泥鳅鳝鱼土豆红薯；我们可以先将所有的食材都处理好，一定要将鸡翅洗干净，然后切上花刀，处理之后放到一个容器中二麻辣鸡翅土豆条的做法麻辣鸡翅土豆条的做法是非常简单的，大家一定要将所有的食材都清洗干净我们可以多准备一些调料，大家；把鸡翅洗干净，剁碎一小块，自来水清洗几次，把鲜血洗干净，沥干水分放盆里添加盐白胡椒粉米酒生抽酱油耗油，打进一个鸡蛋，抓拌匀称，抓拌至鸡脯肉发粘才行，再添加一点木薯淀粉抓拌匀称，最终添加一点油，抓。
3、实际上做法是有很多，可是，我最爱的也是先炸后炒的做法麻辣鸡翅土豆条做法实际上不会太难我们把鸡翅用老抽生抽生抽食用盐这种物品腌一下，再放一点米酒去除腥鸡翅腌好以后，把马铃薯切条，把鸡翅和土豆条，与此放；麻辣香锅鸡翅的做法步骤 1 鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用2 鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐撒葱姜末3 加入一小勺白酒，腌制1个小时4 取。
4、泡鸡脚 主料新鲜鸡爪2斤 辅料盐醋生抽蒜瓣 做法1将全部鸡爪剪掉指甲，从中间砍开两边2准备一锅烧开的水，倒入全部鸡爪，立马调成小火煮10分钟，捞起来放入纯净水里面浸泡，或者放在流动水下冲洗到没有；麻辣卤鸡做法用料鸡15只，花椒1把，冰糖十多颗，生抽1碗，辣椒2根，生姜一大块，蒜5瓣，老抽4匙，盐1匙 步骤鸡一只半包括鸡杂花椒一把辣椒两根生姜一大块蒜五瓣冰糖十多颗生抽一碗吃饭用的碗；做法1鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用2鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时3取一平底锅，锅中不放一滴；做法1将鸡翅清洗干净鸡翅中放盐8克米酒生抽酱油黑胡椒粉生鸡蛋，用手抓匀后腌制一小时以上腌制期内能够来提前准备别的食物麻椒大蒜瓣水豆豉麻辣酱，圆葱切小块，辣椒干擦干净之后剪段儿，生生姜。
5、提到四川，就一定会说到四川小吃我一直认为四川小吃是甲天下的川菜也是，嘿嘿今天下午很闲，就在网上收集了一些小吃的图片啊介绍啊做法啊典故啊什么的，现在，就让我一一贴上来吧 一先说什么呢？就说我最喜欢的小吃钟水饺吧；在烹调中多用于烧卤麻辣火锅，用量多在5～10克之间广东人把沙姜用于制作盐鸡近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒干花椒烹制而成这道菜因其味芬香奇特，故受人称道；四川麻辣烫配方2 原料豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱 做法1 将上述菜洗净串成串儿 2 做锅加热，倒入一点油，待油热后，放花椒炸出花椒油，加入白水或肉汤，再放入葱姜3 待。
