即食酸芥菜的腌制方法先把一品鲜酱油中加入少许水烧开凉着，把芥菜疙瘩洗净竖着切成细丝，然后码进坛子里，放一层芥菜疙瘩丝，放一层糖，再放少许干辣椒丝根据自己的口味也可以多放些，之后把凉透的酱油倒进去，没过。
1把白菜最外层2层叶子剥掉，然后把剩下的清洗干净白菜不需要把叶子全部剥下来，都是一整颗腌制的2清洗干净以后，我们再把白菜放到太阳底下晒3天，之后拿进来备用准备一个腌制酸菜的容器，我们都是用比较大的坛子。
第三腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，有害物质会非常多适宜的发酵温度是510度第四发酵过程最好能尽量。
不知道你说的广东芥菜是否我们所说的“大芥菜”，如果是就对了腌制大芥菜在我们广东番禺一带流行，当地人称作“咸菜”因为个人认为此等咸菜酸味占25%，咸味占50%，鲜味占25%所以被称作“咸菜”咸菜的制作比较费时。
1先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水2将切菜刀菜板炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水3将芥菜切丝4切姜末辣椒5用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些6油热后放花椒出味放大料翻炒后。
装入可以密封的瓶子中加入清水，一定要让清水全部抹过芥菜，再把瓶子密封起来，放在阴凉通风的地方进行腌制，十天左右里面的芥菜就能变色，打开以后可以闻到浓郁的酸香气味，而这时自制的酸芥菜就做好可以食用了。
不过这种腌制方法是非常容易储存的，那怎样腌芥菜咸菜呢？做法一芥菜的本味，略带些特有的苦味，吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下，味道更好主料芥菜5斤 拌料盐3两细红辣椒粉15两植物油2两白糖2两大蒜末3两。
加老抽，生抽，炒2分钟，加葱段，翻炒3分钟出锅即可以上是给大家分享的怎么腌制芥菜头和辣炒芥菜丝的做法，都非常简单，就是腌制芥菜头需要一段时间的腌制，一个月左右吧，大家有时间或者喜欢吃的可以尝试做一下。
1我们在做芥菜腌酸菜之前，先把芥菜整株切下来，然后再拿去凉干晒干，凉到用手去抓芥菜的时候觉得很软没有什么水这样就可以了2接下来就是准备了好一个干净的陶制的坛子，要干净，没有油，然后再把水烧开，把晾。
