最好选择冬天晒，因为冬天不容易腐烂将鲫鱼剖开，去掉内脏等杂物，然后洗净，稍凉一会儿抹上盐花椒粉辣椒粉老抽等作料可以根据自己喜好选择，一定要抹均匀抹好调料后放阴凉处腌制数十小时，然后拿出来选择。
1将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度2将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用。
1准备好鲜活的鲫鱼待用2将鲫鱼清理干净，主要把鲫鱼的内脏清理掉，鱼鳞不需要清理3将清理完的鲫鱼再冲洗干净后放到盆中待用4将清洗干净的鲫鱼放到凉席上放到阳光下晾晒，将鲫鱼的表面水分晒干即可5用手摸。
1洗净鲫鱼，沿着鱼身边把骨肉分离，就剩下鱼身部分2在鱼肉厚的部位切开深深的一道，方便鱼身快干3调制温盐水，最好是浓度大点的，把鱼身浸泡在温盐水里，大概2分钟就可以了4洗净腊肉绳，如果没有，用。
酱油注意了最重要的在此高度白酒3，制作方法将洗净去鳞剖腹去头后的大鱼置大盆中，放入盐，料酒，花椒，大料，姜，辣椒，蜂蜜，酱油以上配料用量大家视好恶自行掌握后腌制610小时，取出，用。
让鱼肉充分吸收盐分3将鱼从盐水中拿出来的，将鱼体洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光。
