不信的话仔细观察，这样的鱿鱼一定都是体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，而且背部呈黑红色或霉红色的呢所以千万记住不要选择这样的鱿鱼哦3看外型一般优质鱿鱼的外型最开始是细长，是菱形的。
1色泽光亮挑选鱿鱼的第一要诀就是看光泽新鲜鱿鱼外表有层粉红色的可爱光芒，而用福尔马林泡过的鱿鱼，以及那些摆放太久不新鲜的鱿鱼，都会泛死光2判断鱿鱼是否新鲜还可以问问鱿鱼的味道，鱿鱼如果变质会有恶臭味。
干鱿鱼的选购技巧 1外观鉴别良质鱿鱼干形体完整均匀，呈扁平薄块状，肉腕无残缺，肉体洁净无损伤肉质结实肥厚次质鱿鱼干形体基本完整均匀，呈扁平薄块状，肉腕允许有残缺，肉体洁净但有损伤，肉质稍。
2挑选好的鱿鱼两条，根据家庭人数制定数量即可3左手握着鱿鱼的身体，右手握着鱿鱼头，轻轻往外拉4鱿鱼头和鱿鱼身分离的，鱿鱼肠等杂物一起被抽出5取出鱿鱼肠后，可以看到鱿鱼的身体里有一根类似塑料的管子。
1鱿鱼须煮熟透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分，若未煮透就食用，会导致肠运动失调剪开头腹的连接处，拉出头足 取出腹中的软骨2剪开腹部，把墨囊小心取出，墨囊可用盐与高粱酒浸泡，做成墨鱼汁酱3。
怎样挑选鱿鱼圈好坏 1闻气味，看是否变臭2 鱿鱼深上一层膜，呈紫色，视与肉的粘连程度而定，如果难以撕下，就很新鲜3内脏完整，无破裂渗出4超市里为了保存新鲜的鱿鱼，经常用冰块掩埋如果随意或成堆地。
