1、1闻气味优质大米具有正常的香气，次质大米有异味，劣质大米有老味酸臭味或其他异味2看色泽优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状劣质大米色泽差，表面呈绿色黄色或灰褐色3看粒型优质大米表；第一招我们可以看一看大米的颜色，仔细观察，如果米粒的颜色呈半透明状的，那么恭喜你，你没买错哦，这样的米才是最新鲜，最好吃的，煮的饭肯定香糯可口呢如果你的米里面有白色的絮状物，那么很遗憾你买错了；1看硬度 大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬2看腹白 大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大；大米主要是指早籼米机米晚籼米早粳米晚粳米糯米等优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香劣质大米，米粒不充实，瘦小；1检验硬度大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越强，蛋白质含量越高，透明度越高反之，蛋白质含量较低的米含水量高，或是用不成熟稻制的米，透明度差，米的腹部不透明，白斑腹白较大2看其面色；呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状劣质大米色泽差，表面呈绿色黄色或灰褐色 2看粒型优质大米表面光亮大小均匀坚实2大米新鲜程度的鉴别 新鲜大米色白富有光泽气味清新韧性强，做成饭口感好香味。
2、鉴别大米好坏的方法如下1看硬度大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高透明度也越高一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬2看腹白大米腹部常有一个；1看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米，大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多一般含；选购大米一定要嗅其气味，选购有米香味的大米，不要买有异味的大米鉴别大米好坏时一般要注意五点鉴别大米一看看大米的色泽和外观正常大米大小均匀丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米1看色泽，是否是。
3、看大米的色泽和外观正常大米大小均匀丰满光滑，有光泽，色泽正常，少有碎米和黄粒米1看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米2看形态，颗粒是否整齐均匀，表面是否光滑，组织是否；1查看米色正常的米应是洁白透明，白斑腹白色泽正常紫黑米除外米最易变为黄色，而发黄的米，其香味口感黏性营养价值都较差2检验硬度大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的，硬度越高，蛋白质。
4、答购买大米时，可从以下4个方面检验其质量1查看米色正常的米应是洁白透明，白斑腹白色泽正常紫黑米除外米最易变为黄色，而发黄的米，其香味口感黏性营养价值都较差2检验硬度大米的；1看色泽优质大米呈清白色或精白色，具光泽，呈半透明状劣质大米色泽差，表面呈绿色黄色或灰褐色2看粒型优质大米表面光亮大小均匀坚实丰满完整硬度较大，次质大米大小不均匀碎米粒多有杂质和带壳；一闻如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显二看可从以下几个方面看大米是否发生霉变1出现脱糠因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙不；怎么挑选大米 看颜色 人们总是对美的事物有一种向往，比如说大家喜欢购买靓丽的衣服，喜欢看颜值高的人而对于食物也同样如此很多人在购买食材的时候，总会先从自己的视觉入手，觉得那些外表光鲜的食材是最健康优质的。
