炒菜的时候先用大火，快好的时候把火调小，烧烤一类的就是最好用中火了，太大了会外面烤焦里面不熟，太小了就直接不熟，炒菜反超完了记得闷个一两分钟，这样更加入味，人流网希望能帮到你吧```。
一般炒菜的步骤是先将材料切成需要的形状然后经过水烫或者过油将食材弄的差不多成熟锅内放底油加热，放入葱花 根据个人喜好放姜片祘片炒香下食材翻炒，放盐 味精 鸡精 酱油 要颜色的放老抽 要味道放生抽一品鲜然后。
大火爆炒或者提前把肉煮熟后再炒大火爆炒，锅里放入适量的油烧热，再把肉倒入锅里翻炒3~5分钟即可出锅提前把肉焯水，焯水的时候可以加入适量的料酒或者姜片，这样焯水后的肉不会有血腥味，焯水后的肉再切成片和其他。
饭店里炒菜入味，是因为主料都是提前加工过的，比如肉丝，肉片之类都是用盐，味精腌制过的，这样再炒的时候就有了底味其它的像红烧排骨，烧肚片之类的也都是加工好的，已经入过味了，这样再炒有味多了你可以。
