东北酸菜是用白菜经过发酵变酸而成的它的腌制过程极其简单，甚至可以说有些粗糙用料仅为白菜盐和水，再粗的活计也得花功夫遵章法讲技巧，也有规律可循酸菜的主料最好选用东北地产的长白菜，因其叶少帮多；一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题一定要保证不被阳光晒到温度高很容易坏掉，所以不建议南方朋友尝试食用方法编辑 食用时要从；步骤1准备酸菜丝2准备葱花，姜片，八角3排骨事先用高压锅压好4锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒5翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，加入排骨跟排骨汤6。
东北咸腊肉的腌制方法 东北咸腊肉 准备配料带皮五花肉5千克，食用盐2包，花椒八角适量，冰糖5克，高度白酒20克，好辣椒10克，味极鲜酱油100克五花肉清理干净猪皮上的毛洗净，切成5cm的条状五花肉切条状 锅烧干刷；正宗东北酸菜的腌制方法 1腌制东北酸菜的准备工作 腌制东北酸菜时需要准备新鲜的大白菜和一个大锅以及两个干净的大盆，再就是准备一些粗盐和一个腌菜用的缸这些物品要做到无油，再准备一双筷子2东北酸菜的腌制；正宗的腌制方法是，秋天白菜收完之后，选取颗匀，无虫害，满心，薄皮的白菜为原料在太阳下晾晒几天，去除多余水份备用选一口陶制大缸，用铁锅将白菜头朝下浸入锅中三分之二，水烧热，摄氏水温八九十度为佳将菜头；东北酸菜的腌制1把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分2手和刀具洗干净，完全无油切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二3腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油4切好；东北人用传统方法汲的蔬菜为什么好吃一个原因是全靠自然发酵，没有任何人工干预快速发酵，，汲酸菜选用是东北大白菜，就是散棵不抱团的白菜，因为，我们吃酸菜主要吃的是腌好的白菜梆儿，东北散棵白菜，白菜梆子比较长；第二天上午，接一盆清水，加入一瓶淡爽啤酒，搅匀后倒至缸内在白菜上压置一块大石头，然后加水直至淹过石头即可特别强调，在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。
东北酸菜的做法准备用料大白菜一棵盐适量凉开水适量步骤一白菜扒开洗净，略微控掉水分，切成细丝，太厚的白菜帮子用刀片开步骤二白菜丝里撒一点的盐拌一下，盐不要多，不是腌咸菜，一棵白菜差不多用了15；腌酸菜需要准备一颗大白菜，一些柠檬汁，高度酒，糖，盐，苹果，小茴香，大茴香，花椒，辣椒干，把大白菜每一片叶子都分开清洗干净，用盐涂抹在大白菜上，放到碗里面，大概半天左右，把柠檬汁，高度酒，苹果，小茴香，大茴；第三步，自来水放入锅中，烧开后，用手拿起分切开的大白菜，将其根部放入锅中，白菜心朝上放，略微烫一下，30秒钟，就可以捞出来了第四步，立刻放入凉水中过一遍，按照这个方法依次做好，控干水，准备出腌酸菜的容器。
正宗东北酸白菜的腌制方法1 1东北酸白菜的材料与处理 东北酸白菜在腌制时需要的材料很简单，只需要准备新鲜的白菜和食用盐就可以，还要准备一个干净的腌制缸，准备好材料以后，要把白菜外层的老帮去掉，削掉菜头；东北腌黄瓜的制作方法步骤1将适量的黄瓜，切好后洒盐腌制一夜2再将黄几的水全部倒出，将黄里的水尽量全压出去3接着将适量的酱油白糖白酒一起放入锅中，待酱油煮开和白糖融化后，倒入容器中晾凉4；3，将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，34天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸待糖水凉到不烫手；每年的十月上旬和中旬就是东北腌制酸菜的日子，东北人成为积酸菜现在好多人都喜欢将白菜切开然后撒上盐放入保鲜袋中系上然后一袋袋放入缸中或塑料桶中，然后将缸中放上自来水，一个月后就可以了，我认为这种方法绝对不可取。
