1按压鱼身一般死去的鲈鱼，若变质了，鱼肉就会变得松散，按压下去有绵软的感觉，鱼身也会浮肿而未变质的鲈鱼，按压下去还是紧实2看颜色变质的鲈鱼和刚死的鲈鱼差别较大，变质的鲈鱼颜色会变得灰白，甚至散发出。
观色新鲜的海鲜颜色都很鲜亮，包括白色的鱼都能看出鳞甲湿润有光泽而变质海鲜颜色晦暗，深颜色的海鲜颜色会变浅，浅颜色的海鲜颜色会变深，都是朝着灰色黑色那个方向发展闻味海鲜自然是腥味的，但新鲜海鲜腥味。
1体表发暗无光泽2鳞片不完整，易脱落3鱼鳃颜色暗红，有腥臭，鳃丝黏连4眼球浑浊或凹陷，角膜浑浊4肌肉松弛，弹性差。
1判断其软硬度质量好的鱼干柔软不生硬体形完整坚实，肉肥厚用手摸起来很干很硬的，一般都是放置很久的，吃起来没有任何味道2看色泽优质鱼干微透红色，无霉点，嫩墨鱼色泽淡黄，透明体薄，老墨鱼色泽紫红。
可以通过白霜的颜色和分布来判断干鲍鱼是否发霉若是干鲍鱼其表面的带有的白霜颜色为白色，并且分布均匀，那么其就是盐层干鲍鱼上出现颜色不止有白色，或者是分布不均匀白霜的话，那么就证明是发霉了，这种干鲍鱼不可以继续。
1，看，食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑拉丝，固态食物的组织变软变黏，液态食物出现浑浊沉淀表面浮膜等现象2，闻，变质的食物通常会产生各种令人不愉快的气味，比如肉类鱼虾。
晒干鱼有绿色不一定是发霉，有的鱼晒干了鱼皮有点反光的发绿不要紧，如果绿颜色比较多而且很深那么是发霉变质了。
如果八爪鱼散发出臭味，就说明已经不新鲜了，有变质的情况一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水。
鱼死之后由于鱼身表层鳃和肠胃中，都含一定总数的病菌，而且身亡的鱼身更非常容易变成细菌繁殖的场地假如鱼身有延展性，并且没有粘液，则死亡时间较短，能够服用假如鱼身松软浮，有黏液，基本能够明确鱼死霉变了。
观赏鱼身上发霉了应该是得了水霉病一水霉病，广存于世界各地的淡水或半咸水水域及潮湿土壤中，于死亡的有机物上腐生，为一种常在的霉菌二感染部位形成灰白色棉絮状覆盖物病变部位初期呈圆形，后期则呈不规则的。
是否变色，长毛，味道是否有腐味，用手搓，是否变的松散。
不是发霉，而是海产品本身带有海水的盐花，干了就有白色的盐粉出现，洗干净就可以和红烧肉一起煮了吃，美味佳肴有营养。
水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分木质家具衣物等受潮时间长后也容易导致发霉发霉的食物已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有。
鱼得了水霉病，并不是真正的发霉水霉病Saprolegniasis常感染体表受伤组织及死卵，形成灰白色如棉絮状的覆盖物，又称覆棉病或水棉病又称肤霉病或白毛病，是水生鱼类的真菌病之一，引起这种病的病原体在到目前已经。
鱼类发病后常有以下共同的症状与病变，通过它们可以判断鱼类是否发病1鱼的活动情况健康鱼一般是成群集游，行动灵活，反应敏捷，受惊后立即潜入水中而病鱼通常离群独游，行动呆滞，反应迟钝，受惊后略向水深处游去。
1材料鱼适量，辅料盐适量2把鱼洗净，挖去内脏备用3里外抹上食盐，腌制1小时4摆放好在太阳底下晾晒5晾干蒸熟就可以吃了 咸鱼干比较适合冬天晾晒，没那么容易变质6晾好的鱼干香香脆脆，下饭。
一般养鱼爱好者都认为水浑就是水坏 ，其实不然，水至清则无鱼，水浑不一定对鱼不好，这里分有害浑浊，和无害浑浊两种可能，建议不要等水坏了才去换水，平时也要经常换水，换水要看缸的大小，环境温度，过滤系统，等。
鱼发霉了是不能吃的了，鱼发霉以后表面会形成一些菌体，吃了以后是会伤害到身体健康的，所以建议鱼发霉了就不要吃了。
