制作方法1茄子去皮切成长4厘米宽08厘米见方的条2放碗内，加盐味精五香粉麻油腌半分钟3把老面肥用水冲散，加入少许苏打4然后加入面粉淀粉和少许油搅拌好5再加盐和味精调好口味备用6锅。
锅中多倒入一些油，油温烧至七层热时，下入茄子块，小火慢炸浮起后用改中大火，炸至表面金黄即可控油捞出做法把瘦肉剁成肉馅，加入盐料酒生抽白糖姜末和葱花，搅拌均匀腌制一会取一个小碗，倒入适量的面粉。
油炸茄子制作食材鸡蛋，茄子，蚝油，淀粉，面包糠，白芝麻，黑芝麻，辣椒面，孜然粉 制作步骤1准备两个新鲜一点的茄子，然后再准备一盆清水把茄子清洗一下，因为茄子表面有一层果蜡，用清水清洗一下可以去除一。
第二步，找一个干净的碗或者小盆，里面放上两勺面舀粥用的大勺子，两个鸡蛋，放上盐一小勺。
1选用这种偏长的茄子2去皮切成条，根部不要切断3均匀的撒盐，稍微揉搓一下4撒干淀粉5把干淀粉均匀的沾在茄子条表面6一个鸡蛋打散后均匀的裹在茄子上7撒上面包糠8把面包糠抖均匀9。
油炸茄子好吃，很多人错误地认为茄子很吸油，其实在烹饪前期是切丝把油吸进去了，多翻炒一会又会吐出来的油炸茄子用面糊包裹之后，茄子本身也没什么油，油炸的茄子口感却很好，软乎乎的最简单且低成本的方法就用面粉。
