1鸡胸肉切薄片，上浆 做鸡丁鸡片操作起来都很好吃，但有时候我们炒出来的肉总是很感，没滋味，如何让鸡丁鸡片炒出来滑嫩入味，其实秘诀就在上浆上 步骤一，入味吸水 把切好的鸡肉片里放盐，酱油，味精。
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩6砂锅 炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少7大火滑熟 炒鸡肉忌讳。
炒鸡肉又嫩又烂不老不柴第一是需要挑选新鲜鸡腿肉，冷冻的肉会比较柴，也容易松散第二是需要腌制，秘诀是加入蛋清第三是一定要快炒，不能炒太久，太久容易散掉具体做法如下用料大土豆1个鸡胸肉300g鸡蛋。
1食材鸡肉一块，水适量，淀粉适量，鸡蛋清一个，白醋适量，啤酒一听，砂锅一个2方法步骤在腌制鸡肉的过程中，除了加盐酱油胡椒等常见的调味之外，还可以加入适量水拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
1鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性2加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用3加入少许淀粉，将蛋清和水分同样裹在里面4三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常。
第1步将鸡肉清洗干净，斩成小块 第2步放入盆中，加胡椒粉生粉花生油抓匀腌制十分钟第3步姜蒜切片，葱白切段干辣椒切段豆豉30粒备用第4步锅内加油，下姜片蒜片葱白小火炒香第4步锅。
先用刀在鸡腿根部划一圈，切开筋膜，然后沿腿骨将鸡肉脱骨，再将鸡肉切成小块小葱切段生姜切丝备用鸡肉的提前腌制是锁住水分的关键切好的鸡腿肉放入碗中，加一勺料酒，一勺生抽，一勺淀粉，一勺食用油，搅拌均匀。
3准备好配料生姜切成片，干红辣椒剪成小段4把洋葱青椒和胡萝卜清洗干净，分别切成菱形片5锅中放油，小火煸香花椒，再加入姜片蒜片和干红辣椒段煸出香味6倒入鸡腿，大火翻炒至鸡肉发白，再调入适量。
4白醋 老一点的鸡，肉质本身就老这时需要将鸡肉用白醋浸泡鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩5啤酒 炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提。
稍有不慎，就可能会让鸡肉炒得特别柴，也会影响口感要准备好食材，并且将鸡肉去除干净切成大小均匀的块状，并且要将鸡块，进行焯水，焯水的过程中，适当的加一些料酒或者葱，姜来去腥准备好鸡肉，葱，姜。
然后我们一定要把它煮出来的一些血水全部控干净，而且这样吃起来比较干净卫生，也不会有腥味要想鸡肉做的鲜嫩，火候和温度一定要掌握好，而且在炒鸡肉的时候一定要将鸡肉的一些油脂炒干净，这样吃起来会更加的香所以我们。
5翻炒均匀后，倒入一瓶啤酒，不要加水，用啤酒炒出来的鸡肉块味道会更加的鲜美，口感也会比用水炒出来的更加鲜嫩一些，转中小火把鸡肉闷煮15分钟左右，，再加入适量的盐调味，转大火给鸡肉快速收汁待汤汁快收的差。
9然后，再倒入适量开水，盖上锅盖，把鸡肉块焖上5分钟至熟10待鸡肉块焖熟后，放入青椒块快速翻炒11，再加入1勺盐，翻炒至汤汁收干即可出锅，这样青椒炒鸡肉就做好了，好吃哦。
三鸡蛋清 滑腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑四白醋 将鸡肉用白醋浸泡鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪五啤酒 炒鸡肉时，适量加入一些啤酒。
做法如下红烧土豆土鸡块怎么烧好吃又嫩其实非常的简单，这道菜就是比较家常的，鸡肉一定不要买老母鸡，一定要买比较嫩的鸡肉，提前腌制一下鸡肉，这样可以保证鸡肉煮出来嫩滑好吃，土豆不要太大也不要太小，出锅前。
把鸡肉切成片，放入少许淀粉，酱油腌约十分钟，放到油锅里先过一下，时间不要太长，差不多三分钟捞出来，在在锅里放你要炒的其它菜，等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里，这样鸡肉就会比较嫩我不能保证会和鱼肉一样。
