因含挥发性硫化物而具有特殊的辛香味可炒食煮食或调味，也可加工成脱水菜，小型品种用于腌渍洋葱在欧洲被誉为“菜中皇后”，其营养成分丰富，除不含脂肪外，含蛋白质糖粗纤维及钙磷铁硒胡萝卜素。
洋葱中的营养成分十分丰富，不仅富含钾维生素C叶酸锌硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质槲皮素和前列腺素A洋葱中还含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化降低血脂的功能在洋葱中还能测到含槲皮。
洋葱除不含脂肪外，具备蛋白质糖粗纤维及硒硫胺素核黄素等多种营养成分，洋葱还含有前列腺素A及氨基酸等成分据测定，每100克洋葱含钙40毫克磷50毫克铁18毫克维生素C8毫克，还含有胡萝卜素。
洋葱还是一种良好的抗癌物质，主要是因为它含有丰富的微量元素硒，是一种很强的抗氧化剂，可提高人体的免疫力，消除肤层及机体内部的不洁废物洋葱味辛，有清热化痰解毒杀虫之功效现代医学认为它有降血脂降血压降。
因为洋葱中含有大量的斛皮黄酮，这种物质可以有效预防骨质疏松 仅仅依靠多吃洋葱来预防骨质疏松有点困难，因为洋葱中斛皮黄酮含量较低要避免骨质疏松，应摄取足够的营养及钙质丰富的食物，例如牛奶深色蔬菜小鱼干。
洋葱通常以配菜的角色出现，但它却有很高的营养价值洋葱含有蛋白质碳水化合物挥发油苹果酸钙磷铁维生素A维生素B1维生素B2烟酸维生素c及18种氨基酸等营养成分，是一种不可多得保健食品吃洋葱是有。
